Bici İşkembe Dolması Tarifi

6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece bekletme + 4 saat

Bici İşkembe Dolması İçin Malzemeler

1 adet koyun işkembesi
1 adet kuzu ciğeri
2 soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı pilavlık bulgur (temizlenmiş)
Tuz

Bici İşkembe Dolması Nasıl Yapılır?

İşkembeyi sayfa 39’da anlattığımız şekilde iyice temizleyin. Kuzu ciğerini yıkayıp süzün. Tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Soğanı incecik kıyın.

Bir tavaya tereyağını ve soğanı koyup kısık ateşte pembeleştirin. Ciğeri ilave edip suyunu çekene kadar kavurmayı sürdürün. Salçayı katın, 2-3 dakika daha kavurun. Karabiber, pirinç, bulgur ve 1 su bardağı kaynar su koyun. Tuzunu kontrol edin. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Bir kenarda bekletin.

İşkembeyi 10-15 santim eninde kare parçalara bölün. Pamuklu iple bir tarafı açık kalacak şekilde, kese biçiminde dikin. Hazırladığınız pilavı işkembelerin içine fazla bastırmadan doldurun. Pamuklu sağlam bir iplikle açık kalan ağzını da dikin. Pişerken içine su girmesi için bir iğneyle işkembenin üzerinde birkaç delik açın. Geniş bir tencereye işkembe dolmalarını yerleştirin. Üzerini tamamen örtecek kadar su doldurun. Kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte 3 saat kadar pişirin. Servis tabağına alın. Dilimleyerek servis yapın.

2024 Ders Kitabı Cevapları