Eşkili Çorba Tarifi
Eşkili Çorba Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 30 dakika
Eşkili Çorba İçin Malzemeler
- 1 çay bardağı nohut
- 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1 çay bardağı kırmızı mercimek
- 250 gr kadar semizotu
- 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
- Tuz
üstüne:
- 3 soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 4 dış sarımsak
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı nane
Eşkili Çorba Nasıl Yapılır?
Nohudu akşamdan ıslatın. Sabah ıslama suyunu süzüp temiz suyla yumuşayana kadar haşlayın. Dövme ve kırmızı mercimeği yıkayıp süzün. Üzerine çıkacak kadar suyla, dövme yumuşayana kadar pişirin. Semizotunu ayıklayın, birkaç su iyice yıkayıp süzün. İncecik kıyın.
Dövme ve mercimeğin suyu azaldıysa sıcak su ilave edin. Tekrar kaynadığında semizotu ve nohudu ilave edin. Tüm malzeme yumuşayıp iyice özleşinceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuzunu ayarlayın. Ekşisini katın.
Soğanı incecik doğrayın. Ayrı bir tavada tereyağı ilavesiyle iyice pembeleşinceye kadar kavurun. İnce doğranmış sarımsak ve salçayı ekleyip bir iki çevirin. Ardından naneyi katıp hemen ateşten alın. Bu karışımı çorbaya ilave edip karıştırın ve sıcak servis yapın.
Maraş ve çevresinde “eşkili çorba’’mn yanında Maraş peyniri ya da bu peynirle yapılmış börek ikram edilir.
Bu çorbada semizotu yerine ıspanak, pancar yaprağı veya patlıcan; nohut yerine kuru fasulye kullanabilirsiniz.
