Peskütan Çorbası Tarifi
Peskütan Çorbası Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat
Peskütan Çorbası İçin Malzemeler
- 1 çay bardağı yarma
- ½ çay bardağı yeşil mercimek
- 1-2 parça kemikli kıyma (veya el büyüklüğünde kemikli koyun eti)
- 1 çay bardağı peskütan (veya süzme yoğurt)
- Bir parça ekmek kabuğu
- Tuz (gerekirse)
soharıcı için:
- 1 küçük soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı kuru nane
Peskütan Çorbası Nasıl Yapılır?
Yarma ve mercimeği akşamdan ıslatın. Sabahleyin mercimeğin suyunu süzün, yarma ve kemikli kıymayla birlikte üstüne bir iki parmak çıkacak kadar su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin. Peskütanı 5 su bardağı soğuk su ile karıştırıp ayran kıvamına getirin. Bu ayranı çorba tenceresine ilave edin. Çorbanın kesilmesini önlemek için bir parça da ekmek kabuğu atın. Peskütan tuzsuz ise tuzunu serpin. Devamlı karıştırarak çorba özlenene kadar pişirin. Suyunu çok çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz.
Soharıç için soğanı incecik doğrayın. Küçük bir tavada orta ısılı ateşte tereyağında pembeleştirin. Naneyi ekleyip bir kere cızırdattıktan sonra hemen ateşten alın. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
Sivas’ta çok sevilen, “yürek ısıtan” çorbalardandır. Peskütan, çok az un ile suyu süzülmüş koyun yoğurdunun pişirilmesiyle hazırlanan kışlık bir erzaktır. Yoğurdun bol bulunduğu yaz aylarında yapılıp saklanır. Çorbalarda ve yemeklerde kullanılır. Peskütan bulamazsanız süzme yoğurdu 1 çorba kaşığı un ilavesiyle bulamaç yaptıktan sonra çorbaya katın. Kemikli kıyma da SivaslIların kilerinde bulunur. Sonbaharda kavurma hazırlanırken üstündeki etleri çok fazla sıyrılmamış kemiklerin kavrulması ile elde edilir. Peskütan ve kemikli kıyma tariflerini “Kiler” bölümünde bulabilirsiniz.
