“10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Sayfa 190 Ata Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.

10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Ata Yayınları Sayfa 190

İnsanların sağlıklı bir yaşam sürdürebilmeleri için dengeli beslenmeleri gerekir. Dengeli beslenme için protein, vitamin, mineral, karbonhidrat ve yağ içeren besin maddelerinden gerektiği kadar tüketilmelidir. İnsan vücudu, ihtiyacı olan yağların bir kısmını sentezleyebilirken sentezleyemediklerini bitkisel ve hayvansal gıdalardan alır. Yağlar, uzun karbon zincirli organik asitlerin (yağ asitlerinin) gliserinle oluşturduğu bileşiklerdir. Yağ molekülleri, C, H ve O elementlerini içerir. Yağ asitlerindeki C atomlarının bütün bağları tek bağ ise bu yağ asidine doymuş yağ asidi, karbon atomlarının çift bağlar yaptığı yağ asitlerine ise doymamış yağ asidi denir. Yağlar katı ve sıvı yağ olarak sınıflandırılır.

KATI YAĞLAR

Yağlar, doymuş ve doymamış yağ asitlerinin her ikisini de içerir ancak yağın türüne göre içerdiği doymuş ve doymamış yağ asitlerinin oranı değişir. Katı yağlarda doymuş yağ asitlerinin oranı fazladır. Katı yağlar, bitkisel ya da hayvansal olabilir. Tereyağı ve margarin katı yağdır.
Margarin (Görsel 4.61) üretiminde kullanılan en önemli ham madde, bitkisel sıvı yağlardır. Bitkisel sıvı yağlar doymamış yağ asidi içerir. Doymamış yağ asitlerindeki karbon zinciri, doğada genellikle cis konumda bulunur. Cis yapıda bulunan yağ asitleri, sağlık açısından herhangi bir sorun oluşturmaz. Margarin elde etmek için doymamış yağ asitlerinin doygun hâle getirilmesi gerekir. Bunun için sıvı yağlara katalizör eşliğinde hidrojen katılır. Bu yönteme katalitik hidrojenleme yöntemi denir. Böylece çift bağlar büyük ölçüde kırılarak tek bağlar oluşur ve yağ katılaşır. Katalitik hidrojenleme yönteminde uygulanan yüksek sıcaklık etkisi, yağ asitlerinin cis konumda olan geometrik yapısını bozarak trans konuma dönüşmesine neden olur. Bu işlem sonucunda yapay olarak oluşan trans yağ asitleri, yağlarda istenmeyen yan üründür. Sert margarinlerdeki trans yağ asidi oranı, yumuşak margarinlerdekine göre daha fazladır. 2000’li yıllarda trans yağ asitlerinin kalp ve damar hastalıklarına ve bazı kanser türlerinin artışına neden olduğu belirlenmiş ve margarin üretiminde farklı yöntemler uygulanmaya başlanmıştır.

Günümüzde margarin üretiminde çapraz esterleşme yöntemi kullanılmaktadır. Bu yöntemde yüksek sıcaklık uygulanmadığı için trans yağ asitleri oluşmaz. Margarin üretiminde dünyada soya ve kanola yağı kullanılırken Türkiye’de ayçiçeği ve pamuk yağı kullanılmaktadır.
Tereyağı (Görsel 4.62), hayvansal bir yağdır. Hayvansal yağlarda doymuş yağ oranı fazladır ve bu nedenle hayvansal yağlar oda koşullarında katı hâlde bulunur. Hayvansal yağlarda da trans yağ asitleri bulunur. Hayvansal yağlardaki trans yağ asitleri doğal yollarla oluştuğu ve margarinlerdeki gibi sentetik olmadığı için sağlık açısından sorun oluşturmaz. Tereyağı, süt kaymağından veya yoğurttan elde edilir. Tereyağı üretimine en uygun süt; koyun, inek ve keçi sütüdür. Tereyağı, yüksek besin değerine sahiptir ve bütün yağlar arasında en fazla protein içeren yağdır.

• Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.

10. Sınıf Ata Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 190 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.