“10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Sayfa 185 Başak Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.

10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Başak Yayınları Sayfa 185

Antimikrobiyal maddeler

(Nitrit, nitrat, benzoik asit, propiyonik asit, sorbik asit, kükürt dioksit)

Gıdaların muhafazasında kullanılan yöntemlerin başlıcaları; ısıl işlem, dondurma, kurutma ve ışınlamadır. Bu yöntemlerin uygulanamadığı veya yetersiz kaldığı durumlarda gıdalara antimikrobiyal madde ilavesi söz konusu olmaktadır. Besinleri bakteri, küf ve maya bozulmasına karşı korumak, raf ömrünü uzatmak, doğal renk ve aromayı korumak amacıyla kullanılır. Özellikle sucuk, salam, sosis gibi et ürünlerinde nitrit ve nitratlar ete renk, tat ve aroma vermek için yağ oksidasyonu ile oluşan acılaşmayı önlemek ve toksin üremesini engellemek amacı ile kullanılır (Görsel 4.42.a, b).

Taze meyve ve sebzelerin enzimatik kararmasını önler. Ayrıca pektin üretiminde, patates püresi ve cipsinde mikrobiyal gelişmenin kontrolünde de sülfit tuzlarından ve SO2’ ten (kükürtdioksit) faydalanılmaktadır (Görsel 4.43).

Zayıf bir antimikrobiyal madde olan asetik asit de çok eskiden beri bilinen koruyuculardan biri olup ekmekteki ipliklenmeyi önlemekte ve küflere karşı etkili olmaktadır (Görsel 4.44).

Maya ve bakterilerde etkili olan benzoik asit ve benzoik asit tuzlarından turşuların, ketçapların, çeşitli sosların, meyve sularının, bisküvilerin ve gofret kremalarının korunmasında yararlanılmaktadır (Görsel 4.45.a, b).

• Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.

10. Sınıf Başak Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 185 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.