10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Başak Yayınları Sayfa 187

Tüketicinin gıda konusunda yaptığı tercihte ürünün rengi ve aroması son derece önem taşımaktadır. Bu nedenle gıdaların zamanla renginin kaybolmasını önlemek, üründe standart bir renk oluşturmak veya değişik renk ya da renk tonlarını vermek amacıyla gıdalara renk maddeleri katılmaktadır. Renk maddeleri doğal veya sentetik kökenli olmalarına göre çeşitlilik taşımaktadır. Bunlardan doğal renk maddeleri, mikroorganizmalardan ya da hayvansal, bitkisel kökenli organizmalardan meydana gelmektedir.

Emülsiyonlaştırıcılar

Bir sıvının diğeri içinde muntazam küçük zerreler hâlinde dağılmasına yardımcı olmak, sıvının yüzey gerilimini azaltmak, homojen bir dağılma ve emülsiyon sağlamak amacıyla kullanılır. Emülsiyon, gıda ürünlerinde çok rastlanan ve istenen bir özelliktir. Emülgatör veya stabilizatörlerin kullanılmasındaki amaç, gıdanın uzun süre aynı yapıda kalmasını sağlamaktır. Emülga- törlerden ticari olarak en çok kullanılanlardan biri lesitindir. Le- sitin, özellikle çikolata sanayisinde, şekerleme ve dondurmacılık sektöründe tercih edilmektedir (Görsel 4.48.a, b).

Unlu ürünlerde de (yufka, makarna vb.) lesitin yaygın şekilde kullanılmaktadır. Diğer bir emülgatör olan saponin ise dondurma ve krema yapımında, gazlı içeceklerin üretiminde kullanılmaktadır (Görsel 4.49.a, b).

OKUMA METNİ

Günlük Tüketim Maddelerindeki Katkı Maddesi Kodları

Kullanım amaçlarına göre gıda katkı maddelerinin kategorileri özel adlar ve E kodları ile belirtilir ve bu kodlar hazır gıda paketlerinin üzerinde bulunur.

Ülkemizde de kullanılan E-kodları, Avrupa Birliği’nin ilgili sağlık/gıda otoritelerinin gerekli güvenlik testlerinden geçmiş ve tüm spesifikasyonu belirlenmiş gıda katkılarına verilen kodları gösterir. Katkı maddelerini pratik olarak kodlamak için geliştirilmiştir. Bir güvenliğin ifadesidir. Bu kodlarda her yüzlü grup bir kullanım grubunu temsil eder (100-199 arası renklendiriciler, 200-299 koruyucular gibi).

Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.

10. Sınıf Başak Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 187 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.