“10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Sayfa 192 Başak Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.

10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Başak Yayınları Sayfa 192

Yapay Tatlandırıcılar

Şekerin ve şeker içeren gıda maddelerinin tüketimlerindeki hızlı artış uzun dönem sonra bazı sağlık problemlerinin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bunların diş çürümelerinde artışa, aşırı şişmanlığa sebep oldukları belirlenmiştir. Ayrıca doğal şekerin kan şekerini ve serum trigliseridlerini hızla arttırdığı ve buna bağlı olarak diyabetli hastalarda zararlı oldukları ortaya konulmuştur.

Bunun sonucunda doğal şekerler, bazı durumlarda yerini yapay tatlandırıcılara bırakmak zorunda kalmıştır. Kalori vermeyen ya da kan şekeri düzeyini yükseltmeyen fakat şeker tadında olan maddelere yapay tatlandırıcılar denir. Bu maddeler, şeker tüketimi kısıtlanan hastaların ihtiyacı olan ve kalori vermeden şeker tadı sağlayan maddelerdir (Görsel 4.53). Bunun için yapılan araştırmalar sonucu birçok doğal ve yapay tatlandırıcı sentezlenerek uygulama alanına konulmuştur. Bunlar arasında tatlı bir lezzeti olan ancak besin değeri olmayan, kuvvetli şeker tadı veren ve ticari değeri olanlar sakkarin, siklamatlar, aspartam, dulsin ve asesülfam-K’ dır. Bunlar doğal olanlara kıyasla yüksek konsantrasyonda kullanıldıklarında tatta istenmeyen acılık oluşmaktadır.

Suda kolayca çözündüklerinden üründe istenen tatlılık derecesinin üretim sürecinde kolayca ayarlanmasını sağlarlar.

Sentetik tatlandırıcılar, doğal tatlandırıcılardan (pancar şekeri) 30 ile 500 defa daha çok tatlandıran ve daha ucuza üretilebilen maddelerdir (Görsel 4.54). Tatlandırıcıların bazılarının zehirli oldukları ve alerjik reaksiyonlara, deri, sindirim sistemi ve kalp rahatsızlıklarına neden oldukları belirtilmektedir. Tümör oluşumuna; lenf, böbrek, mesane ve kan kanserlerine neden oldukları da düşünülmektedir. Özellikle, hamile ve emziren kadınlarda olumsuz etkileri olabilir.

Bazı önemli yapay tatlandırıcıları inceleyelim:

Sakkarin

Özellikle, aspartam ve siklamat ile birlikte yiyecek içeceklerde geniş bir uygulama alanı vardır. Fiyatının ucuzluğu, üretiminin kolaylığı, bozunmaması, kalori vermemesi, diş sağlığını olumsuz etkilememesi ve kararlı olması nedeniyle gıda sanayinde geniş bir kullanım alanı bulmuştur.

Siklamatlar

Bu tatlılaştırıcı madde grubu, sakkarozdan yaklaşık 30 kat daha tatlıdır. Sakkarinden sonra en çok kullanılan, üzerinde tartışılan ve kronik zehirlilik açısından en çok araştırılan bileşiktir.

• Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.

10. Sınıf Başak Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 192 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.