10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Başak Yayınları Sayfa 197

Ayçiçeği yağı, insan sağlığı açısından ayrı bir öneme sahiptir. Bunun nedeni olarak tohumunda doymuş yağ oranlarının düşük olması, zengin oranda linoleik asit içermesi; insan vücudunda A, D, E, K gibi yağda eriyen vitaminleri çözmesi; kalp-damar rahatsızlıklarına neden olan kolesterol değerini düşürmesi ve yüksek besin değerlerine sahip olması gibi özellikler sayılabilir. Yağ kalitesi yüksek olduğundan sağlıklı beslenme bakımından sıvı olarak yemeklerde ve kızartmalarda kullanılmaktadır.

Fındık Yağı

Fındık ham yağı, fındık meyvesinden fiziksel işlemler ve eks- traksiyonla (özütlemeyle) elde edilen, kimyasal işlemden geçmemiş bitkisel bir yağdır (Görsel 4.60).

100 g fındığın enerji değeri 639 kkal’dir. Protein içeriği de %8,2 olarak bulunmuştur. Bu değer bitkisel kaynaklı proteinler için önemli sayılmaktadır.

Fındık çeşitlerinde ortalama yağ oranı %63 olarak saptanmıştır. Bu yağın, yağ asitleri bileşiminin %82’sini oleik asit oluşturmaktadır. Fındık yağı, diğer bitkisel yağlara oranla oleik esaslı, yani tek çifte bağ yapısında olan bir yağdır. Bu sebeple vücutta parçalanması ve sindirimi kolay, erime noktası düşük ve diğer sıvı yağlara oranla acılaşma ve oksitlenme süresi daha uzundur. O yüzden fındık ham yağından elde edilen yemeklik yağlar kolesterol seviyesini düşürücüdür. Kalp ve damar sağlığı için de yararlı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Fındık, vücutta karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında düzenleyici görevleri olan B-|, B2 ve özellikle B6 vitaminleri yönünden zengin bir kaynaktır. Kan yapımı ve ruhsal sağlık açısından gerekli olan B2 ve B6 vitaminleri fındık ve fındık yağında önemli düzeylerde bulunduğundan bu besinin her gün düzenli olarak tüketilmesi gelişim açısından da oldukça sağlıklıdır.
Fındık ve fındık yağı, kalp ve diğer kasların sağlığı için gerekli olan E vitaminin bilinen en iyi kaynağıdır. Bu vitamin, bağışıklığı güçlendirerek kanser riski taşıyan serbest radikallerin etkisiz hâle gelmesini sağlar. Fındık ve fındık yağı kemiklerin ve dişlerin yapımı için gerekli olan kalsiyum, kan yapımında görev alan demir, büyüme hormonlarının gelişmesinde rol oynayan çinko için en iyi kaynaklardan birisidir. Ayrıca sinirlerin uyarımı ve kas dokusunun çalışması için gerekli olan potasyum bakımından da zengindir. Bu açıdan bakıldığında fındık yağının sağlıklı yaşamda önemli bir yeri vardır.

Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.

10. Sınıf Başak Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 197 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.