10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Başak Yayınları Sayfa 200

Yoğurma sıcaklığının 50-60°C değerinden yüksek olması istenmeyen bazı maddelerin yağdaki çözünürlüğünü arttırmakta, bunun sonucunda da standart dışı zeytinyağı üretimi söz konusu olmaktadır. Fabrikalarda hijyenik şartlar ön planda tutulmalıdır. Aksi taktirde ürüne mikrobiyolojik bulaşılar olabilir. Yağlar, cam şişelerde, 14-15°C’ta muhafaza edilmelidir. Bununla birlikte şişelerin ısı, ışık ve havadan korunması şarttır. Sıcaklık arttıkça plastiğin içerisindeki kimyasal madde ürüne geçerek kanserojen etki yaratır.

Zeytinyağı üretiminde ekstraksiyon ünitesinde solvent kullanımından kaynaklanan yangın riski vardır. Bu tip yangınlara su ile müdahale etmek güç olacağından gazlı ya da köpüklü söndürme sistemleri tercih edilmelidir. Aynı zamanda depolama sırasında ham madde silolarında aşırı ısınmadan dolayı yangın riski bulunmaktadır.

Zeytinyağları aşağıdaki gibi sınıflandırılır:

1. Naturel zeytinyağları
2. Rafine zeytinyağı
3. Riviera zeytinyağı
4. Çeşnili zeytinyağı

1. Naturel Zeytinyağları: Zeytin ağacı meyvesinden, doğal özelliklerini değiştirmeyecek bir sıcaklıkta sadece fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tadı ve kokusu olan gıda olarak tüketilebilen yağlardır. Naturel zeytinyağları; naturel sızma, naturel birinci ve ham zeytinyağı/rafinajlık olarak ayrılmaktadır.

a) Naturel Sızma Zeytinyağı: Kokusu ve tadında kusur olmayan, doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan (oleik asit cinsinden serbest asitlik derecesi en çok %0,8 olan) doğal zeytinyağıdır.
b) Naturel Birinci Zeytinyağı: Kokusu veya tadında çok hafif kusurları bulunabilen, doğrudan tüketime uygun, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok %2 olan naturel zeytinyağıdır.
c) Ham Zeytinyağı/Rafinajlık: Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olan veya duyusal ve karakteristik özellikleri bakımından doğrudan tüketime uygun

Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.

10. Sınıf Başak Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 200 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.