12. Sınıf Fen Lisesi Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 92

“12. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Fen Lisesi Sayfa 92 Meb Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.

12. Sınıf Fen Lisesi Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 92

5. ETKİNLİK

ETKİNLİĞİN ADI : Hamurun mayalanması
ETKİNLİĞİN AMACI : Etil alkol fermantasyonunu gözlemlemek
ETKİNLİĞİN SÜRESİ : 2 saat
ARAÇ GEREÇ : 250 gr un, 100 mL su, 10 gr şeker, 20 gr kuru maya, termometre, geniş plastik kap, beher, örtü

ETKİNLİĞİN YAPILIŞI

1.20 gr kuru maya ve 10 gr şekeri 100 mL ılık suyla (38 °C) beher içinde çözünüz. 5 dakika kadar bekletiniz.
2. 250 gr unu geniş bir kaba koyunuz ve ortasına bir çukur açınız. Maya, su ve şekerden oluşan karışımı, çukurun ortasına dökünüz ve kaba yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurunuz.
3. Hamurun üzerini bir örtü ile kapatınız. Hamuru, ılık (yaklaşık 30 °C) bir ortamda 30 dk. dinlenmeye bırakınız.
4. Dinlenmeye bıraktığınız hamurda meydana gelen fiziksel değişimi gözlemleyiniz.

DEĞERLENDİRME

1. Mayanın üzerine şeker eklenmesinin sebebi nedir?

• Cevap: Mayanın üzerine şeker eklenmesinin sebebi, mayanın çoğalması ve fermantasyon sürecinin hızlanması için gerekli olan enerjinin sağlanmasıdır. Maya, şekerleri parçalayarak glikoz ve fruktoz gibi basit şekerlere dönüştürür ve bu şekerler fermantasyon sırasında etil alkol ve karbondioksit gazı oluşturmak için kullanılır.

2. Hamur dinlendirilirken üzeri neden kapatılır?

• Cevap: Hamurun dinlendirilirken üzeri kapatılır çünkü hamurun üzeri açık bırakılırsa, hamurun yüzeyinde kuruma ve kabuk oluşumu meydana gelebilir. Ayrıca, hamurun nemini kaybetmesi de kabarma sürecini olumsuz etkileyebilir. Örtü ile kapatılarak nemin muhafaza edilmesi sağlanır.

3. Hamurun kabarmasının nedenini açıklayınız.

• Cevap: Hamurun kabarması, mayanın fermantasyon sırasında ürettiği karbondioksit gazı sayesinde gerçekleşir. Karbondioksit gazı hamurun içinde hapsolur ve hamur kabarıp hacim kazanır. Bu süreçte, maya şekerleri karbondioksite dönüştürürken aynı zamanda etil alkol de üretir. Etil alkol, pişirme sırasında buharlaşarak kaybolur ve hamurun içinde koku ve tat bırakmaz.

6. ETKİNLİK

ETKİNLİĞİN ADI : Sirke yapılması
ETKİNLİĞİN AMACI : Günlük hayatta kullanılan sirke vb. ürünlerin fermantasyon ile yapıldığını kavramak
ETKİNLİĞİN SÜRESİ : 20 gün
ARAÇ GEREÇ : 3 adet yeşil elma,1L içme suyu, 1 yemek kaşığı doğal bal, 1L’lik cam kavanoz, tülbent, 1 adet paket lastiği, bıçak, plastik kaşık

ETKİNLİĞİN YAPILIŞI

1. Yıkadığınız elmaların çekirdeklerini çıkarınız, kabuklarını soymadan doğrayınız.
2. Doğradığınız elmaları cam kavanoza koyunuz ve üzerine yaklaşık 1L içme suyu ekleyiniz.
3. İçine balı ekleyip karıştırınız (Görsel 2.31). Kavanozun ağzını tülbent ve paket lastiği ile kapatınız (Görsel 2.32).
4. Kavanozu, karanlık bir yerde bekletiniz ve gün aşırı karıştırınız.
5. Kavanozdaki sıvıyı, yaklaşık 20 gün sonra tülbentten süzerek sirke elde ediniz.

DEĞERLENDİRME

1. Hazırlanan karışıma bal eklenmesinin sebebi nedir? Açıklayınız.

• Cevap: Bal, sirke yapımında kullanılan mayaların beslenmesi için gereklidir. Maya, şekerli bir besin olduğu için bal, onların enerji kaynağı olarak kullanabileceği bir şeker kaynağı sağlar. Ayrıca, balın içinde doğal antimikrobiyal özellikler olduğundan, sirke yapımında kullanılan mayaların yanı sıra diğer mikroorganizmaların çoğalmasını da engelleyebilir.

2. Sirke yapımında elmaların kabukları neden soyulmamıştır?

• Cevap: Sirke yapımında elmaların kabukları, kabuğun üzerinde doğal olarak bulunan mayaları içerir ve bu mayalar, sirke mayası olarak kullanılabilir. Ayrıca, kabukların çıkarılması, sirkenin lezzetini ve aroma profilini değiştirebilir.

3. Başka hangi besinlerin kullanılmasıyla sirke üretilebilir?

• Cevap: Sirke üretimi için başka besinler de kullanılabilir. Örneğin, üzüm, çilek, kiraz, incir, ananas gibi meyveler sirke yapımında kullanılabilir. Ayrıca, şeker pancarı, mısır şurubu, pirinç, buğday, arpa, yulaf gibi bitkisel ürünler de kullanılabilir. Sirke üretiminde farklı besinlerin kullanımı, farklı lezzet ve aroma profilleri üretir.

12. Sınıf Fen Lisesi Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 92 Meb Yayınları ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.