Adana Kebabı Tarifi

4-5 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gün dinlendirme + 1 saat

Adana Kebabı İçin Malzemeler

• 1 kg koyun eti (yağ, sinir, damar ve zarları ayıklanmış)
• 150 gr kuyruk
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 küçük kırmızı taze biber
• 1 küçük acı yeşil biber
• 2 diş sarımsak Tuz

yanına:

• Pide ekmek

Adana Kebabı Nasıl Yapılır?

Adana kebabı tescillenmiş yemeklerimizden biridir. Kullanılan etten pişirmeye kadar bütün basamaklar ayrıntılı olarak tanımlanmıştır. En büyük özelliği, yörenin özgün bitki örtüsüyle serili yaylalarda otlamış, doğal ortamda yetişmiş koyanların etinin kullanılmasıdır. Koyun en az bir yaşında olmalıdır. Yörenin koyun cinsi geniş yağlı kuyrukludur.

Zırh iki elle kullanılan keskin bir bıçaktır. Dengeli sıvamak, kebabın iyi pişmesi için çok önemlidir. Elde kalan su miktarı çok az olmalıdır; fazla olursa pişerken kebap haşlanır ve tadı bozulur. Bir şişe yaklaşık 180 gr malzeme sıvanır. Kebabın yanında ayrı ayrı tabaklarda, soğan piyazı, ezme domates salatası, çoban salatası, maydanoz, tere, turp, süs biberi turşusu, kesilmiş turunç veya limon parçaları verebilirsiniz. Ayrıca şalgam suyu ikram etmeyi unutmayın.

Etin her türlü yağ, sinir, damar ve zarlarım ayıkladıktan sonra iri parçalar halinde 1 gün dinlendirin. Kuyruğu da temizleyip aynı şekilde dinlendirin.

Ertesi gün eti zırhla incecik kıyın. Kuyruğu da ayrıca zırhla kıyın. Kıyılmış etle kuyruğun üzerine pul biber ve tuz serperek iyice yoğurun. Kırmızı taze biber ve yeşil biberin sap kısımlarını ayıklayın. Sarımsakları soyun. Hepsini ince ince kıyın. Bu sebzeleri etli karışıma ilave edip tekrar yoğurun. Yoğurduğunuz karışımı zırhla tekrar kıyın. En son olarak harcı tekrar yoğurun. Yarım santim kalınlığında, 3 santim eninde, 90-120 santim boyunda demir şişlere hazırladığınız karışımı sıvar gibi yapıştırın. Bu işleme eti şişe saplama adı verilir. Eşit kalınlıkta sıvamak için elinizi çok hafif ıslatın.

Hazırladığınız şişleri alevsiz, durgun, korlü meşe kömürü ateşine koyun. Pişirirken etleri sık sık çevirin ve yağlarını pide ekmeklerle sıkarak alın. Yağlar ateşe damlarsa alevlenerek kebabın tadını bozabilir. Yağlanan pide ekmekleri de kebabın üzerine yerleştirerek sıcakta kalmalarını sağlayın. Etin rengi koyu kırmızıdan koyu kahverengine dönene kadar pişirin. Pişen kebapları pide ekmeklerin üzerine şişten sıyırarak alın. Közlenmiş domates ve yeşil biberle hemen servis yapın.