Alâ Nazik Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 50 dakika

Alâ Nazik İçin Malzemeler

• 1 kg patlıcan
• 400 gr orta yağlı koyun kıyması (bir kez çekilmiş)
• 2 çorba kaşığı sadeyağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 2 su bardağı koyun yoğurdu (tatlı)
• 6 diş sarımsak Tuz

Alâ Nazik Nasıl Yapılır?

Patlıcanları kor haline gelmiş ateşte çevire çevire közleyin. Patlıcanlar koyu renk alıp yumuşayınca ateşten alın. Kabuklarını soyun. İçini bıçakla ince ince kıyın. Sonra ya elinizde yoğurarak, ya da bir bardağın altıyla döverek iyice ezin. Kıymayı sadeyağ, tuz, baharat ile ateşe koyun. Hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Hazırladığınız söğürmeyi (patlıcanı) kısık ateşte hafifçe ısıtın. Çok kısık ateşte patlıcanın üzerine yoğurdu ilave edip karıştırın. Dövülmüş sarımsakları katın. Bir iki çevirip ateşten alın. Patlıcan ezmesini geniş tabaklara paylaştırın. Üstüne kıymalı harcı koyun. Yanında yufka ekmekle sıcak sıcak servis yapın.

Yemeğin ismi bazı yerlerde ali nazik olarak geçse de doğru ismi “alâ nazik”tir. Kilis ve Antep civarında yapılır. Kıyma harcına yeşil biber veya domates de konabilir. Lokanta ve evlerde yapılış şekli farklıdır. Lokantalarda kıyma şiş kebap veya köfte şeklinde pişirildikten sonra söğürmenin üstüne konur.