Alatlı Pilav Divriği Pilavı Tarifi
Alatlı Pilav Divriği Pilavı Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ön hazırlık + 1 saat
Alatlı Pilav Divriği Pilavı İçin Malzemeler
- ½ kg kemikli koyun eti
- 1 soğan
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 2 çorba kaşığı Besni üzümü
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz
alat için:
- 7-8 tane karabiber
- 7-8 tane yenibahar
- 4-5 adet diş karanfil
- 2 soğan
- Tuz
Alatlı Pilav Divriği Pilavı Nasıl Yapılır?
Pilavı hazırlamadan en az 5-6 saat önce eti yıkayıp süzün, geniş bir tencereye koyun. Üstünü iki üç parmak geçecek kadar su ilave edin. Kabuğu soyulmuş 1 soğan ile harlı ateşte kaynatın. Yüzüne çıkan kefini (köpüğünü) kevgirle alın. Daha sonra ateşi kısın, et yumuşayana kadar pişirin.
Alatı hazırlamak için baharatı havanda dövün, biraz tuzla karıştırın.
Et suyunu bir kenara ayırın. El dayanacak kadar ılıyınca etini kemiğinden ayırın. Parmak büyüklüğünde parçalara bölün. Geniş bir tepsiye koyun. Üzerine alat serpip karıştırın. Üzerini örtüp serin bir yerde bekletin. Gene 5-6 saat önceden 2 soğanı ince ince doğrayın. Üzerine baharat serpip elinizle iyice ovun. Soğanı da ağzı sıkıca kapanacak şekilde bir kaba koyun, bir kenarda bekletin.
Pirinci yarım saat ılık tuzlu suda bekletin. Haşlanmış nohudu parmaklarınız arasında ovalayarak zar biçimindeki kabuklarını çıkarın. Üzümlerin sapını çöpünü ayıklayın; yıkayıp süzün. Kaim tabanlı yayvan bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. İçine baharatlı soğanı katın. Pembeleşmesini beklemeden bir iki çevirin. Daha sonra nohut, üzüm ve eti ilave edin. Zedelemeden dikkatlice karıştırın.
Bunların üstüne, karıştırmadan pirinci koyun. 4 su bardağı sıcak et suyu ve tuz ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Çok kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. 2 çorba kaşığı tereyağını kızdırın, pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin üstüne temiz bir bez örtün. Kapağını kapatın. 20 dakika kadar demlendirin. Geniş bir tepsiye tersyüz ederek hemen servis yapın.
Divriği denince akla ilk gelen yemeklerden biri alatlı pilavdır. Bayram sabahları, düğünlerde, özel misafirler için, iftar sofralarında mutlaka alatlı pilav pişer. Nohut yerine muhaşer kullanılır. Muhaşer, ıslatılmış nohudun kabuklarının soyulup ikiye bölünmesiyle elde edilir. Alatlı pilav her üzümle olmaz. Besni üzümü, diğer adıyla parmak üzümü kullanılır. Malatya pirinci, Tosya pirinci veya akçeltik kullanılır. İsmine Divriği pilavı, düğün pilavı, muhaşerli pilav, ak pilav veya uyuyan pilav da denir. “Alat” bazı yörelerimizde baharat anlamında kullanılmaktadır. Pirinci ıslatsanız da alatlı pilav 2 su ister.
