Analı Kızlı Tarifi
Analı Kızlı Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 2 saat 30 dakika
Analı Kızlı İçin Malzemeler
- 1 çay bardağı nohut
- 250 gr kemikli koyun incik eti
- 1 limon
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı kuru nane
- Tuz, karabiber
içi için:
- 400 gr az yağlı koyun kıyması
- 3 soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı (tercihen içyağı)
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Bir avuç taze nane (ince kıyılmış)
- Bir avuç taze reyhan (ince kıyılmış)
- Tuz, karabiber
hamuru için:
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 200 gr yağsız sinirsiz kıyma (iki kere çekilmiş veya dövülmüş)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yaklaşık 1 çay bardağı su
- 2 çorba kaşığı un
- Tuz
Analı Kızlı Nasıl Yapılır?
Nohudu bir gece önceden ıslatın. Sabah ıslama suyunu süzün. İncik etiyle beraber geniş bir tencereye koyun. Üzerine üç dört parmak çıkacak kadar su ilave edin. İkisi de yumuşayana kadar pişirin.
İçi: Daha sonra köftenin içini hazırlayın. Kıymayı kendi yağıyla suyunu çekene kadar karıştırarak kavurun. Soğanı incecik kıyın. Tereyağı ve biraz tuzla birlikte kıymanın üstüne katın. Soğan sararmcaya kadar karıştırarak kavurmaya devam edin. Salçasını, tuzunu, baharatını ilave edip ateşten alın. En son kıyılmış yeşillikleri katıp karıştırın. Ilınmaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın.
Hamuru: Bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Çok az suyla ıslatıp 15 dakika dinlendirin. Kıyma, salça ve tuz ile yoğurmaya başlayın. Biraz yoğurduktan sonra 1-2 çorba kaşığı un ilave ederek yoğurmaya devam edin. Açılacak kıvama gelince hamuru iki eşit parçaya ayırın. Üstünü nemli bir bezle örtün. Köfteler: Hamurun bir yarısından fındık büyüklüğünde köfteler (yemeğin kızları) yuvarlayın. Bir tepsi üzerinde biriktirin.
Diğer yarısından küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İçli köfte yapar gibi açın. 1 tatlı kaşığı kıymalı harç koyup kapatın. Yuvarlak şekil verin. Kıymanın tamamını kullandıktan sonra artan hamuru fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Haşlanmış etin kemiğini ayırın. Tencerede kalan et suyunu gerekirse su ilave ederek 6 su bardağına tamamlayın. Çok geniş bir tencerede et suyunu haşlanmış et, nohut ve tuz ile tekrar ateşe koyun. Bir taşım kaynayınca fındık büyüklüğündeki köfteleri ilave edin. 5 dakika sonra ceviz büyüklüğündeki köfteleri atın. Köfteler su yüzüne çıkana kadar, yaklaşık 10 dakika daha pişirin. İçli köftelerden birini dışarı çıkarıp pişip pişmediğine bakın. Limon suyunu ilave edip ateşten alın. Küçük bir sahanda tereyağını kızdırın. Salça ve naneyi ilave edip hemen ateşten alın. Yemeğin üzerine gezdirin. Yanında limon suyuyla birlikte hemen sofraya çıkarın.
Çukurova’da kış aylarında hazırlanan bir yemektir. Kalabalık misafirler için, yardımlaşılarak yapılır. Hem ana yemek niyetine, hem de çorba niyetine yenir.
