Arap Aşı Tarifi
Arap Aşı Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Arap Aşı Malzemeler
- 2 tavuk budu
- 1/2 limonun suyu
- 8 su bardağı su Tuz, karabiber
- 2 çorba kaşığı tereyağı
hamuru için:
- 2 çorba kaşığı un
- 2 su bardağı un
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- 5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı pul
- biber Tuz
Arap Aşı Nasıl Yapılır?
Tavuk budunu 8 su bardağı su ile ateşe koyun. Eti kemiğinden kolayca ayrılacak gibi yumuşayana kadar haşlayın. Tuzunu ilave edip 5 dakika sonra ateşten alın. Tavuğun derisini kemiğini ayırıp etini didin. Tavuk suyunu başka bir kaba süzün. Bu sırada hamuru hazır edin. Yüksek kenarlı bir servis tabağını hafifçe ıslatıp bir kenarda bekletin. 3 su bardağı suyu biraz tuzla birlikte bir taşım kaynatın. Ayrı bir yerde 2 su bardağı unu 2 su bardağı su ile iyice çırpın. Bu karışımı, devamlı karıştırarak, yavaş yavaş kaynamakta olan suyun üzerine ilave edin. Orta harlı ateşte devamlı karıştırarak, hamur koyulaşana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sıcak hamuru servis tabağına boşaltın, üzerini kaşığın tersiyle düzeltin. Soğuması için buzdolabında (veya karın üzerinde) bekletin.
Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Unu ilave edin, pembe- leşene kadar karıştırarak kavurun. Salçayı katın, 1-2 dakika daha kavurun. 6 su bardağı tavuk suyu katın (daha az ise su ile tamamlayın). Tavuk etini, baharatını, tuzunu katın. Orta hararetli ateşte kaynayana kadar devamlı karıştırın. Tadına tuzuna bakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 5 dakika daha pişirin. Limon suyunu ilave edin, ateşten alın.
Çorbayı geniş bir çorba tasma boşaltın. Hamuru baklava biçiminde kesin. Ortasından parçaları kenara doğru koyarak tasın sığabileceği genişlikte yer açın. Tası bu boşluğa oturtun.
Çorba yenirken kaşıkla soğuk hamurdan biraz alınır, sonra kaşık sıcak çorbaya daldırılır. Çorbanın özelliği çiğnenmeden yutulmasıdır. Soğuk hamur ile sıcak-acılı çorba birlikte nefis olur.
Arap aşı, Antalya, Mersin, Burdur, Konya, Karaman ve Uşak’ın eski bir yemeğidir. Bol acılı, salçalı tavuk çorbasının içine limon sıkılarak içilir. Tavuk eti yerine ördek eti, keklik eti gibi diğer kümes hayvanlarının ve av hayvanlarının kullanılması yaygındır. Genellikle kış aylarında, kalabalıkla yenir. Burdur’da bu çorba için “çiğnemeden yut” denilir. Hamuru hazırlanmadan, sadece acılı salçalı çorba da pişirilebilir.
