Aşür Antakya Usulü Tarifi
Aşür Antakya Usulü Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 2 saat
Aşür Antakya Usulü İçin Malzemeler
- 2 su bardağı keşkeklik buğday
- 1 çay bardağı nohut
- ½ kg kemikli koyun eti (incik kısmından)
- 1 soğan
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- 3 çorba kaşığı sadeyağ (veya tereyağı)
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 tatlı kaşığı tane kimyon (veya toz kimyon)
- Tuz, karabiber
üzerine:
- Dövülmüş ceviz
Aşür Antakya Usulü Nasıl Yapılır?
Buğday ve nohudu akşamdan ayrı kapların içinde ıslatın. Sabahleyin ıslama sularını süzün. Et, nohut ve kabuğu soyulmuş soğanı 8 su bardağı su ile ateşe koyun. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Daha sonra ateşi kısın, kapağını örtün. Arada sırada karıştırarak, et iyice yumuşayana kadar haşlayın. Et suyunu süzerek buğdayın üzerine dökün. Ayrı bir tencerede buğday iyice yumuşayana kadar haşlayın. Gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
Bu sırada etin kemiklerini ayırın. Elinizle didin. Nohudun kabuklarını iki elinizin arasında ovalayarak çıkarın. İyice yumuşamış olan buğdayın üzerine et ve nohudu ilave edin. Salçasını, tuzunu, biberini atın. 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Tahta kaşığın tersiyle tenceredeki malzemeleri eze eze 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
2 çorba kaşığı tereyağını eritin, kırmızıbiberi kızdırın. Kimyonu ayrı bir tavada hafifçe kavurup havanda dövün (toz kimyon kullanıyorsanız bu işlemlere gerek yok). Aşürü tabaklara paylaştırın. Üzerine biberli yağ ve kimyon gezdirin. Onun da üzerine dövülmüş ceviz serpin. Yanında biber turşusuyla hemen servis yapın.
Antakya ve İskenderun’un etli aşür yemeğine Adana civarında “namaz çorbası” veya “hayır çorbası” denmektedir. Yapılışında küçük farklılıklar olmakla birlikte Anadolu genelinde “keşkek” ismiyle bilinir. Yapıldığı zaman konu komşuya ve akrabalara dağıtılması âdettendir. Koyun eti yerine tavuk veya horoz etiyle de hazırlanabilir.
