Aşure Tarifi
Aşure Tarifi
20-30 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ön hazırlık + 4-5 saat
Aşure İçin Malzemeler
- ½ kg aşurelik buğday
- ½ çay bardağı pirinç
- Yaklaşık 6 litre (30 su bardağı) su
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 250 gr kestane
- 250 gr kuru kayısı
- 250 gr kuru incir
- 250 gr kuru üzüm
- Yaklaşık 4 su bardağı şeker
- 3 diş karanfil
- 2 elma
- 1 portakal
- Birer tutam tuz, karabiber, tarçın
- 2-3 çorba kaşığı gülsuyu
süsleme için:
- Dolmalık fıstık, fındık, ceviz, kuşüzümü, nar, çörekotu, tarçın
Aşure Nasıl Yapılır?
Bir gece önceden buğdayı ellerinizle ovalayarak bol suda üç dört kez yıkayın. Suyu bembeyaz çıkmak. İçine ayıklanıp yıkanmış pirinci de koyup 10 su bardağı suda buğday hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Nohut ve kuru fasulyeyi de akşamdan ayrı tencerelerin içinde ıslatın.
Sabahleyin buğdayın üstü kaymak tutmuş olacak. Kurdun kuşun hakkı olan bu kaymağı bahçeye, çatıya serpiştirin. Buğdayı çok büyük bir tencereye alın. Üzerine 15 su bardağı su ilave edip tekrar kaynatın. Bu sırada tahta kaşığın tersiyle buğdayları ezin ki, nişastasını salsın, helmelensin. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohudun kabuklarını çıkartın. Kestaneyi bol suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, kabuğunu ve iç zarını soyup doğrayın.
Kuru kayısı ve inciri ince ince doğrayın. Kayısı, incir ve üzümü üzerlerini geçecek kadar suyla ayrı ayrı ateşe koyun, yumuşayana kadar haşlayın. Yumuşayınca üzerlerine l’er çay bardağı şeker serpiştirin. Koyu bir şerbet kıvamı alıncaya kadar kaynatın.
Bir cezvede 1 çay bardağı suyu karanfillerle birlikte 5 dakika kaynatın, ateşten alın (aşureye ister bu şekliyle ilave edin, ister karanfilleri çıkarıp sadece suyunu koyun). Elmaları küp küp doğrayın. Üstünü geçecek kadar suyla kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sonra üzerine 1 çay bardağı şeker koyup 2-3 dakika daha kaynatın. Portakalı iyice yıkayıp kurulaym. Kabuğunun sadece turuncu kısmını (içteki beyaz kısım acıdır) incecik soyarak alın. Doğrama tahtasında ince ince kıyın.
Kısık ateşte buğdayı ısıtmaya devam edin. Buğday ateşteyken yavaş yavaş bakliyatı, kestaneyi, incir dışındaki meyveleri, karanfilli suyu, portakal kabuğunu ilave edin. Birer tutam tuz, karabiber, tarçın katın. Şekerine bakın. Arzu ettiğiniz tatlılığa gelinceye kadar şeker ilave edin.
Hep birlikte karıştırarak birkaç taşım kaynatın. Gülsuyunu katın.Servis kâselerinin her birine 3-4 parça incir koyun. Üzerine hazırladığınız aşureyi paylaştırın. Üstünü süsleyin. Aşure sıcakken konu komşuya dağıtabilirsiniz.
