Avşor Tarifi

6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat

Avşor İçin Malzemeler

• ½ kg yağlı kemikli koyun eti
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz

Avşor Nasıl Yapılır?

Eti yıkayıp tuzlayın. Kemikleriyle birlikte 10 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın. Kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar yumuşamak.

Kemiğini ayırıp eti didin. Tekrar haşlama suyuna dökün. Suyunu çok çektiyse biraz daha su ilave edin. Salçasını koyun. Tadına tuzuna bakın. Tekrar bir taşım kaynatın.

Avşor’un evde yapılacak bir tarifini verdik ama aslında Bitlis’te büryan pişirilen lokantalarda yenir; evde yapılmaz. Yapımına gece l:00’de başlanan büryanın suyundan hazırlanan çorba sabah 5:00 gibi hazır olur. Kahvaltıda yenir. İsmi “tuzlu su” anlamına gelmektedir. Doyurucu ve besleyici bir çorbadır. İçine patlıcan, taze fasulye, yeşil biber gibi sebze ekleyenler de vardır.

Bitlis ve Siirtliler hem büryanı, hem de avşoru ayrı ayrı sahiplenir; kendi şehirlerinin yemeği olduğunu söylerler. Bu çorba İstanbul Fatih’te Kadınlar Pazarındaki büryan lokantalarında da bulunabilmektedir.