Ayvalı Et Tarifi
Ayvalı Et Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Ayvalı Et İçin Malzemeler
- 2 soğan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 kg kemiksiz kuşbaşı koyun eti
- 2 çorba kaşığı kuru çekirdeksiz üzüm
- 2-3 tane kuru kayısı
- 1 ayva
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz
Ayvalı Et Nasıl Yapılır?
Soğanları incecik kıyın. Üzerini geçecek kadar suyla ateşe koyun. Su uçup soğan yumuşayana kadar pişirin. Tereyağını ilave edin, soğan renk alana kadar kavurun. Ardından yıkanıp süzülmüş eti ilave edin. Et kendi saldığı suyu çekip hafif renk alana kadar kavurun. Daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak suyla pişmeye bırakın.
Bu sırada üzümün sapını çöpünü ayıklayın. Kayısıları üzüm boyunda doğrayın. Kayısı ve üzümü şişmesi için üstünü geçecek kadar suda bekletin. Ayvaların kabuğunu soyup kuşbaşı doğrayın. Et yumuşadığında önceden hazırladığınız meyveleri, tarçını ve tuzunu katın. Gerekirse biraz daha sıcak su ilave edin. Bütün malzemenin tadı birbirine geçene kadar, hep birlikte 15-20 dakika daha pişirin.
İstanbul mutfağında eskiden yemekler genellikle “beyaz” pişirilirdi. Kuru kayısı ve kuru üzüm ile pek çok yemek tatlandırılırdı. Domates ve salça mutfağımıza çok sonraları girmiştir.
Gene İstanbul mutfağında soğan önce suda pişirilip yumuşatılır, yağı sonra eklenir. Böylelikle kokusu fazla çıkmamış olur.
