Bartın Tarhanası Tarifi
Bartın Tarhanası Tarifi
Bartın Tarhanası İçin Malzemeler
- ½ kg kırmızı biber
- ½ kg soğan
- ½ kg domates
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze nane
- 4-5 sap dereotu
- 1-2 yeşil biber
- 2 kg ev yoğurdu
- Dövülmüş kaya tuzu
- 1 su bardağı ekşi hamur (ekşi maya)
- Yeteri kadar un
Bartın Tarhanası Nasıl Yapılır?
Kırmızı biberi yıkayıp sap ve çekirdek kısımlarını ayıklayın. Kabaca doğrayıp çok az su ile yumuşayana kadar kaynatın. Çıkan suyunu süzün; biberleri kevgirden geçirerek kabuklarını ayırın. Soğan ve domatesleri rendeden geçirin. Taze otları ve yeşil biberi incecik kıyın. Kırmızı biber, soğan, otlar, yeşil biber ve tuzu yoğurtla karıştırın. Üzerini örterek 3 gün dinlendirin. Buna “düzgünlenmiş yoğurt” denir. Bu karışımın üzerine ekşi hamur ve un ilave ederek katı kıvamlı, özlü bir hamur yoğurun. Bu hamuru temiz bir bohçaya sararak bekletin. 2 günde bir yoğurarak 15 gün bekletin.
15 günün sonundaki sabah, güneş gören temiz bir alana temiz bir çarşaf serin. Hamurdan avuç içi kadar parçalar koparıp yassıltarak aralıklı olarak çarşafın üzerine dizin. Güneş gören yerleri kurudukça tersyüz edin. Hava yeteri kadar sıcak ve güneşli ise 1 günde de kuruyabilir, 3 gün de sürebilir. Hamur parçaları güneş batınımdan önce eve alınır; sabah güneş doğunca tekrar dışarı yayılır. Elle ufalanabilir gibi kuruyunca iki elinizin arasında ova ova parçalara bölün. Bu parçaları da delikli kevgirden geçirin. Tüm hamuru ufalayınca temiz çarşafların üzerinde eve serin. Hamur iyice nemini çekinceye kadar, yaklaşık 15 gün kurumaya bırakın. İyice kuruduktan sonra bez torbalara doldurun. Serin, karanlık ve havadar bir yerde muhafaza edin.
