Basalla Ekşili Köfte – Ekşili Lülük Tarifi
Basalla Ekşili Köfte – Ekşili Lülük Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 40 dakika
Basalla Ekşili Köfte – Ekşili Lülük İçin Malzemeler
- 1 su bardağı nohut
- 500 gr yağlı karalı kuşbaşı kuzu eti (hafif yağlı)
- 3 çorba kaşığı tane sumak
- 1 büyük soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 2 çorba kaşığı kuru nane
- Tuz
köftesi için:
- 1 su bardağı ince bulgur
- 150 gr kara et (yağsız sinirsiz koyun eti, iki defa makineden geçirilmiş)
- 1 soğan
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı un
- Tuz
Basalla Ekşili Köfte – Ekşili Lülük Pilavı Nasıl Yapılır?
Nohudu akşamdan ıslatın. Ertesi gün ıslama suyunu süzün. Etle birlikte geniş bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar pişirin.Sumağı 1 su bardağı suya koyup bir kenarda bekletin.
Köfte: Geniş bir yoğurma kabına bulgur ve kara eti koyun. Üzerine soğanı incecik doğrayın. Tuzunu karabiberini de katıp iyice yoğurun. Bulgur etin suyunu çekip kuruduğunda elinizi suyla ıslatıp yoğurmaya devam edin. Kuvvetli bir biçimde yoğurunca özlenmeye başlar. Üzerine biraz da un serpin ki dağılmasın. Elinizi suyla ıslatıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Hazırladığınız köfteleri bir tencerede biriktirin. Üzerine de kapak örtün ki kurumasın. Yapışmaması için tencereyi arada bir sallayın. Bir kenarda bekletin.
Et ve nohut yumuşayınca üzerine 1 soğanı yarımay biçiminde doğrayın. Tuzunu atın. Biraz kaynar suda eritilmiş salçasını koyun. Tadına tuzuna bakın. Suyu bol olmalıdır. Gerekirse kaynar su ilave edip bir taşım kaynatın.
Yemeğin suyu fokur fokur kaynayınca köfteleri ilave edin. Önce kapağını kapatın. Kabarmaya başlayınca kapağını açın. Başında bekleyerek kapağını bir açıp bir kapatın.
Köfteler pişince suyun üstüne çıkmaya başlayacak. Tuzuna bakın. Sumaklı suyun tanelerini süzerek yemeğe boca edin. Çok az pişirip ateşten alın. Üstüne kuru naneyi ufalayıp hemen ateşten alın.
