Basmaca Aşma Kayısı Kurusu Tarifi
Basmaca Aşma Kayısı Kurusu Tarifi
Basmaca Aşma Kayısı Kurusu İçin Malzemeler
5 kg kayısı
Basmaca Aşma Kayısı Kurusu Nasıl Yapılır?
Kayısıları bıçakla tam ikiye ayırmadan ortadan kesin, çekirdeklerini çıkarın. (Kayısıları yıkamayın.) Kayısıları kurutmak için bütün gün güneş gören, tozsuz, temiz, yüksek bir yere tahtalar yerleştirin. Kayısıları iki tarafını açarak bu tahtaların üzerine aralıklı olarak dizin. Günde birkaç kez kayısıları tersyüz edin. Akşamları nemlenmemesi için içeri alın, sabahları tekrar çıkarın. Kayısı iyice kuruyana kadar bu şekilde birkaç gün bekletin. Bez torbalara doldurup serin ve kuru bir yere asarak saklayın.
Malatya’nın en önemli ürünlerinden biridir. Kayısı, çekirdekli olarak da kurutulabilir. Suyu çekildiğinde çekirdeği içinden çıkarılır. Bitlis yöresinde kayısıya “erik” denir. Elazığ ve Bitlis civarında kuru kayısı “eşbabiye” ismiyle bilinir. Kemah’ta kayısı meyvesi erik veya erük diye bilinir; çekirdekleri çıkartılıp kurutulmuşuna “basmaca”, çekirdekli kurutulmuşuna ise “erük gurusu” denir. Erzurumlular ise kuru kayısıya “aşma” der. Kayısı güneş altında kuruduğunda bu fotoğrafta görüldüğü gibi hafif esmer bir renk alır. Tatlı ve hoşaf yapmak için kullanılır; çerez olarak yenir. Piyasada satılan çoğu kuru kayısı bozulmasını önlemek için kükürtle işlem görmüştür. Sarı kayısıların yanı sıra, “günkurusu” adıyla satılan kuru kayısılar da kükürtlü olabilir.