Batırık Mersin Usulü Tarifi
Batırık Mersin Usulü Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Batırık Mersin Usulü İçin Malzemeler
- 3 çay bardağı ince bulgur
- 3 olgun domates
- 1 büyük baş kuru soğan
- 250-500 gr kadar çiğ yerfıstığı
- 1 su bardağı çiğ susam (yerli)
- ½ demet maydanoz
- 3-4 sap taze nane
- 3-4 yeşil biber
- 2 salatalık
- 1 tepeleme çorba kaşığı biber salçası
- 1 tepeleme çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yeteri kadar limon suyu
- Tuz
üzerine:
- İnce doğranmış marul
- Haşlanmış ve ince doğranmış bağ yaprağı
- Haşlanmış ve ince doğranmış
- lahana yaprağı
- Arzu edilirse taze soğan
Batırık Mersin Usulü Nasıl Yapılır?
İnce bulguru tepsiye koyun. Domatesle soğanı incecik kıyın. Bulgurun üzerine koyun. Karıştırıp bir kenarda bekletin. Yerfıstığını kısık ateşte çevire çevire, karartmadan kavurun. Ayrı bir yerde susamı devamlı çevirerek kısık ateşte az kavurun. Bu ikisini havanda döverek (veya blendırda çekerek) macun haline getirin. Maydanoz, nane, sivri biber ve salatalığı incecik çinterek doğrayın. Hazır dursun.
Salçaları, kuru naneyi ilave edin. Elinizde karıştırın. Bulgur çok hafif yumuşayacak, çıtır çıtır olacak. Kenarda duran yerfıstığı-susam macununu ilave edin. Biraz daha yoğurun. En son, doğradığınız yeşillikleri, biberi, salatalığı ilave edin. Tekrar karıştırın. Arzunuza göre tuzunu limonunu katın. Önce sıkım sıkım köfteler yapın. Marul yapraklarının arasına koyarak yiyin. Daha sonra geri kalanını buz gibi soğuk su ile sulandırın. Limonunu, tuzunu tekrar ayarlayın, buz ilave edin. Tepsiyle sofraya getirin. Üzerini incecik doğranmış marul, bağ yaprağı veya lahana ile süsleyin. Yanında turşu veya taze süs biberi ikram edin.
Mersin’de yaz aylarında yapılan batırık tarifidir. Bol limonlu olur. Yaz aylarında yeşil lahana yaprağı kullanılır. Yanında ayran veya yoğurt yenmez. Kış aylarında kırmızı pul biber gibi dövülmüş domates kurusu ile hazırlanır. 1 çay bardağı domates kurusu sıcak suyla bekletilip şi- şirilir. Batırığın salçası biraz daha fazla konur. Biber, salatalık olmaz. Sadece maydanoz ve nane konur. Kış aylarında batırığın üstü haşlanmış ve incecik doğranmış beyaz lahana yaprağı ile süslenir. Batırıkta kullanılan pul biber gibi çekilmiş domates kurusunu hazırlamak için kuru domates dilimini fırında kısık ateşte biraz kurutun. Mutfak robotunda toz haline gelesiye kadar çekin veya havanda dövün. Batırık için yerli yerfıstığı ve susam tercih edilir. Yerli susam önceden iyice ayıklanmalı, yıkanmalı, kurutulmalı, daha sonra kavrulmalıdır.
