Bayram Pastası Kuru Kömbe Tarifi
Bayram Pastası Kuru Kömbe Tarifi
50 adet | Hazırlama süresi: 1 gece dinlendirme + 2 saat
Bayram Pastası Kuru Kömbe İçin Malzemeler
- Yumruk büyüklüğünde ekşi hamur (ekşi maya) (veya çiğ ekmek hamuru)
- Yaklaşık 1 kg un
- 200 gr koyun yoğurdu
- 100 ml (1 çay bardağı) süt
- 250 gr tereyağı (eritilmiş, ılıtılmış)
- 200 gr tahin
- 200 gr irmik
- 400 gr şeker
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı çörekotu
- 1 çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı toz karanfil
- ½ çay kaşığı mayana (rezene) tohumu (dövülmüş)
- ¼ çay kaşığı tuz
üstüne:
- 1 su bardağı küncü (susam)
Bayram Pastası Kuru Kömbe Nasıl Yapılır?
Ekşi hamuru 1 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su ve bir tutam tuz ile yoğurarak iki katı kabarana kadar bekletin; bu, hamurunuzun mayası olacak. Kalan unu yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. Yoğurtla sütü karıştırıp unun ortasına dökün. Mayalı karışımı ve baharat dışındaki tüm malzemeyi ilave edip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini iyice örtüp ılık bir yerde bir gece bekletin.
Küncüyü ayıklayın, yıkayın, kurutun. Yayvan bir tabağa koyup biraz suyla karıştırın. Mutfak tezgâhını yağlayıp dinlenmiş olan hamuru tezgâha koyun. Baharatını da katıp tekrar yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezelere bölüp iki eliniz arasında yuvarlayın. Üstünü bastırın. Susama bulayıp aralıklı olarak tepsilere dizin. Tepsileri de ılık bir yere kaldırıp 1 saat daha mayalanmaya bırakın.
İmkânınız varsa mahalle fırınında pişirtin. Yoksa 200 (türbo 180) derecede ısıtılmış sıcak fırında pembeleşene kadar, yaklaşık 20-30 dakika fırınlayın. Piştikten sonra soğumasını bekleyin. Hava almayacak şekilde muhafaza edin.
Not: Bayram pastası (kuru kömbe), Osmaniye’de özellikle bayram için hazırlanır. Genelde 5 kilo un ölçüsüyle, bol miktarda yapılır. Piştikten sonra bez çuvallara konur, uzun süre dayanır. Bayram pastası ve “yoğurtlu kömbe” (tarifi “Tatlılar” bölümünde) bayramda gelen misafirlere ikram edilir. Hafif baharat kokusu, mis gibi tahinli tadıyla kendine özgü bir hamur işidir. Yerli küncünün dikkatle ayıklanması, yıkanması ve daha sonra geniş tepsilere serilerek kurutulması gerekir. Küncüyü ayıklamak için havanın çok hafif esintili olması beklenir. Açık havada susam ayıklanırken içindeki minicik saplar, kepekler kendiliğinden havaya uçuşur.
