Beyin Tavası Tarifi

Beyin Tavası Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 40 dakika

Beyin Tavası İçin Malzemeler

• 1 dana beyni
• 1 çorba kaşığı sirke
• 2 yumurta
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için zeytinyağı

Beyin Tavası Nasıl Yapılır?

Dana beynini tuzlu suda 15 dakika bekletin. Üzerindeki damarlı zarı soyun (tamamen beyaz kalsın). Geniş bir tencerede 1 çorba kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş bol su kaynatın. Beyni kaynar suya salın. Pişerken suyun üstüne çıkan köpükleri kaşıkla alıp atın. Kaynar suda yaklaşık yarım saat haşlayın. Sudan çıkarıp süzülmeye bırakın.

Beyni 1 santim kalınlığında dilimleyin. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Çırpılmış yumurtaya bulayarak bol kızgın zeytinyağında kızartın.
Beyin de dâhil tüm sakatat eskiden daha bol tüketilirdi. İstanbul mutfağından eski bir tariftir.