Bişi ve Mafiş Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 20 dakika

Bişi ve Mafiş İçin Malzemeler

• 2-3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• Tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

harcı için:

• 200 gr çökelek
• ½ demet maydanoz (kıyılmış)

Bişi ve Mafiş Nasıl Yapılır?

2 su bardağı unun ortasını havuz biçiminde açın. Yumurta, yoğurt ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurun. 20 dakika kadar dinlendirin. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparın. Mutfak tezgâhı üzerinde porselen tabak kalınlığında açın. Bu hamuru bol sıvı yağda kızarttığınızda bişi hazırlamış olursunuz.

Mafiş yapmak için ise tabak kalınlığında açtığınız hamuru 10 santim eninde karelere bölün. Ortasına peynir maydanoz karışımı koyup üçgen şekli vererek kapatın. Kızgın sıvı yağda arkalı önlü pembeleşene kadar kızartın.

Kars ve Ardahan’da mafiş denen bu hamur işi pek çok şehrimizde, çeşitli şekillerde hazırlanır. Hamuru dikdörtgen biçiminde kesilip ortası büzülerek kelebek biçimi verilebilir. Veya hamur düğüm yapıldıktan sonra kızartılabilir. Bu şekilde özellikle kahvaltılar için pişirilir.
Kızarmış hamur şeker şerbetinin içine atılarak mafiş tatlısı da yapılır.