Bıyambalı (Biyan Balı) Nasıl Yapılır

• Bıyambalı (Biyan Balı)

Bıyambalı (Biyan Balı) İçin Malzemeler

• 1 kg meyan kökü
• 1 çay kaşığı toz kireç

Bıyambalı (Biyan Balı) Tarifi, Hazırlanışı

Meyan kökü dövülmüş ve kurutulmuş olarak saklanır. Yapılacağı zaman meyan kökü özel yapılmış teknesine veya uygun olacak bir kaba alınır. Toz kireç üzerine serpilir. Bir su bardağı su ile yağmurlanır (ıslatılır). Böylece köklerin ıslanması sağlanır. Yarım saat kadar dinlendirilir. Dinlenen kökler yoğrulmak suretiyle iyice yumuşatılır. Teknenin önüne bir kap, içine de 3-4 bardak kadar su konur. Yoğurma esnasında kök suyu bu kaba damlar. Alttaki kabın suyu tekneye verilir.

Alttaki kaba yeni su eklenir. Hiçbir zaman duru su tekneye verilmez. Verilirse meyankökü çiğrir (sertleşir), randıman alınmaz. Bir taraftan alttaki kaba duru su ilave edilir. Diğer yandan aralıklı olarak alttaki kaptan tekneye henüz ham olan bıyambalı dökülür. Bu işlem saatlerce sürer. Meyan kökleri tamamen tadını ve rengini suya verir. Adeta beyazlaşır. Bu işi yapan ustalar renginden, kokusundan ve tadından olgunlaştığını anlarlar. Olgunlaşan şerbet günlük olarak tüketilmelidir. Sıcak tadını bozacağından gerek yapım gerekse içim esnasında buz kullanılmalıdır.