Bonfile ve Siyez Bulguru Nasıl Yapılır
Bonfile ve Siyez Bulguru Nasıl Yapılır
Bütün bonfile hazırlamasını seviyorum. Öncelikle o fırında pişirken siz başka işlerle uğraşabilirsiniz, sonrasında pişir ısıt derdi de yoktur. Ayrıca etin orta kısmı az pişmiş, kenar kısmı iyi pişmiş olabileceğinden aynı anda herkes mutlu olur. En önemlisi ise sofraya oturma saatini ayarlayıp fırına koyabilirsiniz.
Bonfile ve Siyez Bulguru İçin Malzemeler
Bonfile için:
- Bütün BONFİLE
- 2 yemek kaşığı TANE HARDAL
- 2 yemek kaşığı KİMYON
- 1 çay kaşığı KAYATUZU
- 1 çay kaşığı taze ÖĞÜTÜLMÜŞ KARABİBER
- 5-6 diş SARIMSAK
- 2 yemek kaşığı SOYA SOSU
- 3-4 dal BİBERİYE
kestaneli pancarlı gravy sos:
- 250 gr haşlanmış KESTANE
- 100 gr SÜT
- 3-4 adet ARPACIK SOĞAN
- TUZ, KARABİBER
- MUSKAT rendesi
- 50 gr LOR PEYNİRİ
- ½ su bardağı PANCAR SUYU
- 1 adet PANCAR (haşlanmış)
- 1 adet DEFNE YAPRAĞI
Bonfile ve Siyez Bulguru Tarifi
Bonfileye önce tuz ve karabiberi ovalayarak iyice yedirin. Soya sosu, beyaz şarap, kimyonu karıştırıp ete iyice bulayın. Ağzı kapalı bir kapta 1-2 saat, hatta mümkünse 1 gece dolapta marine edin. Uygun boyda tavaya biraz zeytinyağı döküp yüksek ateşte her yerini rengi dönene kadar çevirerek kızartın. Bu işLeme bildiğiniz gibi mühürleme deniyor ve içindeki lezzetli suyun hapsolmasını sağlıyor. Simdi eti kenara alın ve ılınmasını beklerken taneli hardalınızı ete sürün. Bütün bonfileye belli aralıklarla bıçakla çentikler atıp sarımsakları içine yerleştirin. Biberiyeleri de sert ucundan içeri doğru itip lezzet patlamasını sağlayın. Fırını 130 derecede ısıtın. Tepsiye etinizi yerleştirip, fırının sıcaklığını 90 dereceye düşürün. Düşük ısıda 2 saat pişerek üzeri iyice kızaracak ama içi, özellikle orta kısmı pembe kalacaktır. Simdi etin 10 dakika daha dinlenmesi gerekiyor. Tüm ritüeller tamamlandığında etinizi çok keskin bir bıçakla dilimleyin. Eğer eti 10 dakika dinlendirmez bu süreyi kısa tutarsanız her bıçak darbesiyle etin içindeki suyu kaybedersiniz, ince ince dilimleyerek tabağınıza alın. Kestaneli-pancarlı gravy sos: Haşlanmış pancar ve haşlanmış kestaneyi rondodan geçirip püre haline getirin. Ardından derin bir kaba alıp diğer malzemelerle birlikte birtaşım kaynatın. Tadına bakıp baharat ilavesi isteyip istemediğine karar verin, içinden defne yaprağını çıkartın daha pürüzsüz isterseniz bir kez daha rondodan geçirebilirsiniz.
NOT: Etinizin orta kısmının kalınlığına bağlı olarak pişme süresinde farklılıklar olabilir. Az pişmiş sevenler için orta kısım, çok pişmişlere kenarlar idealdir. Orta sevenlerle orta yolu bulmak kolaydır.
Siyez genetiğiyle oynanmamış tek buğday türüdür. Ve ülkemizde hâlâ geleneksel yöntemlerle üretiliyor.
Siyez bulguru için:
- 1 bardak SİYEZ BULGURU
- 2 bardak TAVUK SUYU, TUZ, KARABİBER
- 1 DEFNE YAPRAĞI
- 1 dal BİBERİYE
- 1 adet YEŞİL BİBER (doğranmış)
- 1 adet BEYAZ SOĞAN (doğranmış)
- 3 diş SARIMSAK
- 3 yemek kaşığı ZEYTİNYAĞI
Siyez bulguru sert ve kabuklu olduğundan iyice yıkayıp 30 dakika ılık suda bekletin. Soğan, sarımsak ve biberleri zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Siyez bulgurunu da ekleyip 2 dakika kadar orta ısıda karıştırarak kavurun. Tavuk suyunu da ekleyip kaynamasını bekleyin ve sonra altını iyice kısın. 15 dakika sonra kapağını açıp suyunu kontrol edin İçindeki taze otları çıkartıp dinlendirin
