Böreaşı Tarifi
Böreaşı Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat 30 dakika
Böreaşı İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 1,5 su bardağı un
- 1 yumurta
- ½ çay bardağı su
- 1 çay kaşığı
- tuz
mantı eti için:
- 1 soğan
- 100 gr yağsız kıyma (iki kere çekilmiş)
- 1 çay kaşığı kuru reyhan (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- Tuz, karabiber
çorba için:
- 4 sivri biber
- 4 domates
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı kuru nane
- Tuz
Böreaşı Nasıl Yapılır?
1 bardak unu yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. Yumurta, su ve tuz katıp parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın. Gerektikçe un ilave ederek, sert kıvamlı, esnek bir hamur elde edene kadar, uzun uzun yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örterek 15-20 dakika dinlendirin.
Mantı etini hazırlamak için soğanı doğrama tahtasında incecik kıyın. Kıyma, tuz ve baharatını katın. Her yeri aynı görü- nünceye kadar yoğurun. Bu sırada dinlenmiş olan hamuru, üzerine un serperek oklava yardımıyla 2 milim inceliğinde açın. Açtığınız yufkanın üzerini bolca unlayıp tekrar oklavaya sarın. Oklavayı çekip çıkarın. Rulo haline gelmiş olan hamuru 1,5-2 santim eninde parçalara bölün. Katlı haldeki bu parçaları açtığınızda uzun şeritler elde etmiş olacaksınız. Bu şeritlerin aralarını unlayıp dörder beşer tanesini üst üste koyarak 1,5-2 santim eninde karelere bölün. Kurumaması için üzerine un serpip bez örterek bir kenarda bekletin.
Mantıyı doldurmak için bir hamur parçasını elinize alın. İçine mercimek tanesi kadar mantı eti koyun. Dört ucunu üstte birleştirip sıkıştırarak kapatın. Kapatırken hamuru veya eti ez- memeye özen gösterin. Bu şekilde bütün hamurları hazırlayın. Birbirlerine yapışmayacak şekilde unlanmış bir tepside bekletin.
Çorba için biberleri yemeklik, domatesleri küp küp doğrayın. Tereyağında önce biberi 1-2 dakika kavurun. Sonra domatesi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salçayı katın, onu da güzel kokusu çıkana kadar, 1-2 dakika çevirin. 8 su bardağı sıcak su katın, tuzunu atın, kaynamaya bırakın. Hazırladığınız mantıları teker teker suya salın. Tadına tuzuna bakın. Mantı yumuşayınca nanesini atın. Yanında koruk ekşisi veya limon suyu çıkararak servis yapın. Kayseri’de Ramazan ayında davetler için pişirilen çorbalardandır. Etli mantı yaptığınızda hamurun bir kısmını ayırarak böreaşı hazırlayabilirsiniz. Hamuru da, mantı kıyması da aynı şekilde hazırlanır; sadece kapatılma şekli farklıdır.
