Boşnak Böreği Pıta-Kol Böreği Tarifi
Boşnak Böreği Pıta-Kol Böreği Tarifi
10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 3 saat
Boşnak Böreği Pıta-Kol Böreği İçin Malzemeler
- Yaklaşık 5-6 su bardağı özlü un
- 2 su bardağı ılık su
- Tuz
- Yaklaşık 200 gr eritilmiş tereyağı
harcı için:
- 5 büyükçe patates
- 5 soğan
- 6 çorba kaşığı tereyağı
- 250 gr kıyma
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz
üzerine:
- 2-3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
- Bir avuç çörekotu
Boşnak Böreği Pıta-Kol Böreği Nasıl Yapılır?
Hamuru: 4 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin. 2 su bardağı ılık su ve tuz ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Gerektikçe un ilave edebilirsiniz. Hamuru 5-6 bezeye bölüp temiz bir bezle örtün. 1 saat dinlendirin.
Harcı: Patatesleri rendenin iri tarafında rendeleyin, bir kenarda bekletin. Soğanı küp küp doğrayın. Kalın tabanlı geniş bir tavada yağı ısıtıp biraz tuzla birlikte şeffaflaşıncaya kadar kısık-orta ateşte kavurun.
Soğanın üzerine kıymayı ilave edin, kıyma suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Rendelenmiş patatesleri, avuçlarınız arasında suyunu iyice sıktıktan sonra tavaya ekleyin. Karabiber ve arzunuza göre biraz daha tuz serpeleyin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak patatesleri 15 dakika kadar kavurun. Tadına bakıp ateşten alın.
Yufkası: Geniş bir masaya temiz bir çarşaf serin. Hamuru hafifçe unlayıp elinizle biraz inceltin. Bu hamurun tamamına elinizle eritilmiş tereyağı sürün. İki elinizi yumruk yaparak, eliniz yufkanın yağsız tarafına değecek şekilde yufkayı havada döndürerek inceltin. Daha sonra yağsız tarafı çarşafa değecek şekilde çarşafa yayın. Dikkatlice hamuru kenarlarından çekiştirerek genişletin. Masanın kenarlarından aşağı sarkacak kadar büyüyebilir.
Yufkanın bir yanma uzun bir çizgi halinde parça parça patatesli iç koyun. Bu harem üstünü örtecek kadar hamuru üstüne sarın. Buradan hamuru kesin. Böreği geniş yuvarlak bir tepsinin ortasına dolayarak yerleştirin. Kalan harcı ve hamuru da aynı şekilde hazırlayın.
Böreğin üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Arzu ederseniz çörekotu serpiştirin.
Önceden 210 (türbo 190) derecede ısıtılmış fırının orta rafında 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağı sürün, elinizle biraz su serpiştirin ve 10 dakika dinlendirin. Börekten uzun parçalar kopararak sıcak servis yapın.
Boşnak evlerinde hemen her perşembe ve pazar gecesi bu börek pişirilirdi. Sadece su ve tuzla yoğrulan hamur için özlü, kaliteli böreklik un kullanılır. Hamur dinlendirildikten sonra önce oklavayla, sonra havada elle çevrilerek, sonra çarşaf üzerinde çekiştirilerek büyütülür. Bir masa boyunca incecik açılır. Boşnak hanımlarının bazıları hamura hiç oklava değdirmeden, sadece elleriyle açarlar. Börek harcı pırasa, kabak, peynir, kıyma veya ıspanak ile de hazırlanmaktadır.
