Buhara Pilavı Nasıl Yapılır

Buhara Pilavı Nasıl Yapılır

Porsiyon: 6-8 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dk
Pişme süresi: 60 dk

Buhara Pilavı İçin Malzemeler

• 600 g az yağlı kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• I su bardağı nohut
• 2 su bardağı pirinç
• 3-4 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 tatlı kaşığı çiğköfte baharatı
• Tuz

Buhara Pilavı Tarifi

Nohudu bir gece önceden ıslatın. Pişireceğiniz zaman yıkayıp süzdürün. Etle beraber tencereye alın ve üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynatın. Suyun yüzünde biriken kefi (köpüğü) kaşık yardımıyla alın. Ocağı kısıp tencerenin kapağını kapatın. Et ve nohut iyice yumuşayana kadar pişirin, Yumuşayan et ve nohudu bir kevgir yardımıyla süzdürerek alın. Eti ve nohudu ayırın. Tenceredeki et suyunun sıcak ve pilav için hazır olmasına dikkat edin.

Kuru soğanları ince ince doğradıktan sonra tereyağı ve zeytinyağıyla beraber tencereye alın, Önce orta ateşte, sonra kısık ateşte çiğ kokusu gidip hafif pembeleşene kadar kavurun. Süzdüğünüz etleri tencereye alın ve soğanla beraber kavurmaya devam edin. Kalan I tatlı kaşığı baharatı da ekleyip karıştırın. 1 dakika kadar beraber kavurup ocaktan alın. Malzemeyi kaşıkla tencerenin dibine yayıp düzeltin. Üzerine haşlanmış nohudu düzgünce yayın.

Yaklaşık 2 saat önceden tuzlu sıcak suyla ıslattığınız pirinçleri iyice yıkayıp süzdürün. Nohudun üzerine yayın. Kaynayan et suyundan 3 su bardağı alarak pirinçlerin üzerine dikkatlice gezdirin. Orta ateşte tencerenin biraz ısınmasını bekleyip ocağı kısın. Tuzunu ayarlayın ve pilavın suyuna tekrar bir adet çay kaşığı dolusu kadar baharat ekleyin. Pilavı demlendirerek pişirin. Tencerenin kenarından ince bir spatulayla suyunu çekip çekmediğini kontrol edebilirsiniz. Pilav piştikten sonra yarım saat kadar dinlendirin.

Üzerine kalın kenarlı bir tepsi kapatın ve dikkatlice ters çevirin. Ters çevirdikten sonra 10 dakika daha dinlendirerek etin suyunun pilava doğru akmasını sağlayın. Bu arada isterseniz tencereyi bir sofra beziyle sararak soğumasını engelleyebilirsiniz. Servis yapacağınız zaman tencereyi kaldırın. Üzerine ince doğranmış maydanoz da serpebilirsiniz.

Et, nohut ve pirinci dizerken katlar düzgün olmalı ve birbirine karışmamalıdır. Baharat konusu Adıyaman’da yaşamayanlar için sıkıntı olabilir elbette. Bulma imkânınız yoksa az miktarlarda toz biber, kimyon, yenibahar; tarçın ve karabiberi karıştırarak baharat hazırlayabilirsiniz.

Buhara pilavı benim aile pilavımdır aslında. Tadına bakanların mutlaka bir tabak daha aldığı ve ne kadar yediğini anlamadığı bu nefis pilavı anneannem çok güzel yapardı. Buhara pilavını ilk yapacağım zaman babaannem bizde kalıyordu ve onu ziyaret etmek için yemeğe kalabalık misafirim gelecekti.

“Babaanneciğim malzeme miktarını söyler misin, nasıl yapayım?” diye sordum.
“Yavrum,” dedi babaannem. “Benim rahmetli annem 1 batman et, 1 batman yağ, 1 batman pirinç koyardı.”
“Aman babaanneciğim kimse yemez ne yaptın,” dedim.
“Pilavın tereyağı tabağa süzülmezse, yenir mi hiç. O zaman sen bildiğin gibi yap,” dedi bana.
Ben de babaannemin ölçüsüyle misafirlerimizin damak tadı arasında bir ölçü tutturdum. Babaannem yemeğin malzemesini kısanlara çok kızar, her şeyin usulünce yapılması gerektiğini anlatırdı. İkram ettiğiniz tabağı sessizce ve tebessüm ederek alır. Temiz bir kaşıkla yiyebileceği miktarı ayırır ve kalan kısmını, “Al kızım ziyan olmasın, ellerine sağlık,” derdi.
Babaannemi izleyerek, dinleyerek aldığım ders fazla yememekten çok daha öte bir hayat dersidir… Fazla konuşmamak, sakin ve ölçülü yaşamak. Yapabileceğin şeyler için uğraşıp, yapamayacaklarını Allah’a havale etmek…
Sanırım çok zor yıllardan, zor yollardan yürüyüp de 105 yaşına kadar sağlıklı, dingin ve saygın bir ömür sürmenin anahtarı burada…