Bumbar Dolması Tarifi
Bumbar Dolması Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 4 saat
Bumbar Dolması İçin Malzemeler
- 1 kg bumbar
- 1 çay bardağı iri kaya tuzu (temizlemek için)
harcı için:
- 2 soğan
- ½ kg satır kıyması (kuzu etinden)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- Tuz
Bumbar Dolması Nasıl Yapılır?
Bumbarları önlü arkalı suyun altında iyice yıkayarak temizleyin. Önce sirkeli, sonra tuzlu suyla yıkayın. Bunun ardından bağırsağı çeşmenin ağzına geçirip içini dışını iyice yıkayın. Harcı hazırlamak için soğanları incecik kıyın. Diğer harç malzemesi ve 1 çay bardağı su ile harmanlayın. Çok tıkız olmayan, suluca kıvamda bir harç olmalı. Bumbarı doldururken yağlı dış kısmı içte kalacak şekilde doldurun. Bunun için bumbarların ağız kısmını yarım santim içe doğru katlayarak içe alın. Doldurmaya başlayın. Doldururken siz ittirdikçe kendiliğinden içi dışına çıkacak. Bumbarı doldururken harca değmemesine özen gösterin.
Bütün bumbarları doldurduktan sonra geniş bir leğene koyun. Üzerine bir avuç iri tuz serpip elinizle çırpın. Yıkayın. Bu işlemi iki üç kez tekrarlayın. Geniş bir tencereye bumbarı koyun. Üzerini üç dört parmak geçecek kadar su koyun. Tuzunu serpin. Yaklaşık 2-2,5 saat pişirin. Bumbara bıçak kolayca saplanıyorsa pişmiş demektir. Sıcak sıcak servis yapın.
Bumbar dolması eskiden kurban bayramlarına has bir yemekti. Günümüzde sakatatçıdan bağırsak alınabildiği için her zaman yapılabilmektedir. Kıyma yerine ince kıyılmış akciğer ile de yapılabilir. Halen birçok insanın en sevdiği yemeklerden biridir.
Temizlenişinde ve dolduruluşundaki incelikler nedeniyle yeni nesil yapmayı pek göze alamaz. Bu tarifle birlikte sunduğumuz adım adım hazırlık fotoğraflarıyla bu muhteşem yemeğin yeniden bolca pişirilebileceğini ümit ediyoruz.
Kimileri bumbar tencerede suyla piştikten sonra ayrıca tereyağında kızartır; kimileri fırınlar. Bumbarın iki ucunu bağlayanlar; bumbarı bütüiı olarak veya parça parça pişirenler vardır. Ayrıca dolmayı parçalara böldükten sonra önce una, sonra yumurtaya bulayıp kızartmak da başka bir yöntem. Kalınbağırsağı temizlenmiş olarak alsanız dahi evde iyice yıkayın. Donmuş bumbar kullanacaksanız önce suda çözülmesini bekleyin.
