Bütün Balcan Nasıl Yapılır

Bütün Balcan Nasıl Yapılır

• Bütün Balcan

Bütün Balcan İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• ½ kg parça et (kuzu veya koyun)
• 1,5 kg küçük boy patlıcan
• 2 çorba kaşığı sadeyağ
• 3-4 adet ekşi narın suyu (veya 3-4 çorba kaşığı nar ekşisi)
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz

Bütün Balcan Tarifi, Hazırlanışı

Yemeği pişirmeye başlamadan iki saat önce nohutlar ayıklanıp bol suda ıslatılır. Etler kuşbaşı doğranır. Patlıcanın, 4-5 santim kalacak şekilde, uzun olan sapı kesilir. Sapın, patlıcanın başını saran yaprak kısmı (sadece yaprak kısmı) koparılarak alınır. Mamafih sapın tamamını almak da mümkündür. Ancak sapının da ayrı bir lezzeti olduğunu söyleyebiliriz. Patlıcanın mor kabuğu soyulur. Yemeğin tadının, patlıcanın içine nüfuz edebilmesi için, dört tarafından bıçakla delinir ve suda bekletilir. Suya konulmazsa siyahlaşır ve yemeğin rengi, görüntüsü kötü olur. Et yağla beraber tencereye konularak, rengi değişinceye kadar 2-3 dakika yağda karıştırılarak kavrulur. Üzerine süzülmüş nohut ve 5 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır. Yarım piştikten (takriben 30 dakika) sonra patlıcanlar, nar suyu veya nar pekmezi, salça ve tuz eklenir. Patlıcanlar pişinceye kadar, takriben 35 dakika pişirilerek ateşten alınır ve yanında aya köftesi ile servis yapılır.