Çalkama Tarifi

6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat

Çalkama İçin Malzemeler

• 1 kg karışık ot (ebegümeci, ısırgan, gelincik, iğnelik, labada, arapsaçı, körmen, kazayağı, yabani pırasa, yabani pazı, ıspanak, dereotu, maydanoz olabilir)
• 5-6 sap taze soğan
• 1 çay bardağı ufalanmış tulum veya lor peyniri
• 2 su bardağı un

Çalkama Nasıl Yapılır?

Otları ayıklayın. Birkaç su yıkayıp süzün, ince ince doğrayın. Tuz karabiber ilave edin, elinizle ovalayarak pörsütün. Taze soğanı incecik doğrayın, peynir ve otlarla karıştırın.

Fırını 200 (türbo 180) derecede ısıtın. Orta boy bir tepsinin tabanını ve kenarlarını yağlayın. Unun üzerine yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz ve azar azar su ilave ederek boza kıvamına getirin. Hamurun yarısını tepsiye dökün.
Ot karışımını, ortasında hamur bulunan tepsiye bastırarak yayın. Kalan hamuru da otların üstüne kaşıkla gezdirerek dökün. Otların bütün yüzeyinin hamurla kaplanmaması, yeşillerinin görünmesi gerekir. Kalan zeytinyağını da kaşıkla gezdirerek çalkamanın üzerine ilave edin.

Sıcak fırının orta rafında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-40 dakika fırınlayın. Yanında sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak ikram edin.