Cantuk Tarifi
Cantuk Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat dinlendirme + 1 saat
Cantuk İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 5 su bardağı un
- Tuz
- 6 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
harcı için:
- 2 soğan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 250 gr koyun kıyması
- 4 patates (haşlanmış)
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- Tuz, karabiber
Cantuk Nasıl Yapılır?
4 su bardağı unu 2 su bardağı su ve tuz ile yoğurun. Ele yapışmayan, esnek bir hamur hazırlayın. Mutfak tezgâhı üzerinde incecik açın. Tereyağının yarısını ince bir tabaka halinde üstüne sürün. Hamurun kenarlarına bıçakla uzun çentikler atın. Bu çentikleri ortaya doğru katlayın. Yarım saat kadar buzlukta donmaya bırakın. Buzluktan çıkarıp kalan yağ ile aynı işlemleri tekrarlayın. Yarım saat daha buzlukta bekletin. Hamur dinlenirken soğanları kıyın, tereyağında pembeleştirin. Kıymayı katıp esmerleştirin. Rendelenmiş patatesi ve baharatı ilave edin. Bir iki çevirip ateşten alın.
Fırınınızı 200 (türbo 180) derecede ısıtın. Hamuru buzluktan çıkarıp açabildiğiniz kadar ince açın. Ortasında elinizle bir delik açın. Bu deliği, hamuru ortadan dışa doğru katlayıp kıvırarak genişletin. En sonunda hamuru kıvıra kıvıra simit biçimine getirmiş olacaksınız. Bu rulodan 4-5 santim uzunluğunda parçalar kesin. Başparmağınızla işaretparmağmız arasında hamuru ortasından sıkıştırın. Parmaklarınızın altında ve üstünde kalan parçaları birbiri üzerine bastırın. Daha sonra hamuru ellerinizle yaklaşık 10 santim çapında daire oluşturacak şekilde açın. Açtığınız hamurun yarısına hazırladığınız harçtan yayın, diğer yarısını üzerine kapatın. Geniş bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Sıcak fırının orta rafında 20-25 dakika pişirin.
Tatar mutfağına ait hamur işlerinden biridir. İsmine “cantık” da denilir. Farklı bir şekilde daha hazırlanır: Geniş bir tepsiye yayılan iki kat hamurun içine patatesli harç konarak fırınlanır. Yukarıdaki hamur yerine mayalı ekmek hamuru ile de pişirebilirsiniz. Eskiden Eskişehirli sokak satıcıları satardı.
