Cevizli Biber Nasıl Yapılır

Cevizli Biber Nasıl Yapılır

Porsiyon: 8 kişilik
Hazırlama süresi: 15 dk
Pişme süresi: —

Cevizli Biber İçin Malzemeler

• 8-10 tane baş biber
• 250 g ceviz içi
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

Cevizli Biber Tarifi

Baş biberleri yarım saat sıcak suda bekletin. Sap ve çekirdeklerini temizleyerek iri parçalar halinde doğrayın. Kuruttuğunuz bayat ekmeği robotta öğütün. Zeytinyağı hariç bütün malzemeyi havanda döverek veya öğütücü kullanarak macun kıvamına getirin. Servis tabağına aldıktan sonra kaşığın tersiyle düzeltin, üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Kimyon serpin.

Baş biber acı Antakya biberinin kurutulmuş halidir. Eğer baş biber bulma imkânınız yoksa 3-4 yemek kaşığı acı biber salçası da kullanabilirsiniz. Benim Cevizli biber tarifimde sarmısak yok. Orijinal tarifinde de kullanılmaz. Cevizli biberin çok daha çabuk bozulmasına da sebep olur. Seviyorsanız az miktarda ekleyebilirsiniz. Benim gibi arada cevizin dişe gelmesini seven biriyseniz cevizin az bir kısmını ayırıp ince ince kıymanızı öneririm. Cevizli biberi hazırladıktan sonra kenara ayırdığınız bu kıyılmış cevizi ekleyip iyice karıştırın.

Antakya’da kahvaltı ve yemek sofralarının vazgeçilmezidir cevizli biber. Şiş börek çorbası, boraniye gibi yoğurtlu yemek ve çorbaların yanında çok sevilir.
Eskiden büyük havanlarda dövülerek hazırlanan bu lezzet şimdilerde robot kullanılarak hazırlanıyor. Bu Ortadoğu mezesinin yapımındaki en önemli nokta cevizin iyice ezilerek yağının çıkması ve biberin acısını dengelemesidir Uzun süre saklanabilmesi için kuru soğan çok az eklenmelidir. Kıvam verici olarak nohut mayasıyla yapılan Antakya kahkesinin unu kullanılır. Ayrıca cevizin kalitesi de cevizli biberin lezzetini etkileyen unsurlardan biridir