Çiğ Köfte Nasıl Yapılır
Çiğ Köfte Nasıl Yapılır
- Çiğ Köfte
Çiğ Köfte İçin Malzemeler
- 240 gr dövülmüş kara et (yağı siniri alınmış et)
- 1 adet (l20 gr) kuru soğan a 3 diş sarmısak
- 120 gr yeşil soğan
- 1 demet maydanoz
- 120 gr isot
- Tuz
- 1 çay kaşığı tarçın
- 300 gr su
- 300 gr köftelik bulgur
- 1 çorba kaşığı (40 gr) domates salçası
- Bir tutam karabiber
Çiğ Köfte Tarifi, Hazırlanışı
Kara et dövülerek macun haline getirilir. Kuru soğanla sarmısak ince doğranarak bir tabağa alınır. Yeşil soğanla maydanoz ince doğranarak başka bir tabağa alınır. (Doğranmış olan taze soğanla maydanoza “yeşillik” veya “zerzevat” denir. Aynı zamanda bu yeşilliğe, çıköftenin süsü olmasından dolayı da hışır da denir. Ayrıca zerzevat ve hışırın başka anlamları da vardır.) Köfte leğeni veya bir tepsi alınır. İçine önce kara et, biber, kıyılmış kuru soğanla sarmısak, yetecek kadar tuz, tarçın ve 250 gr su konulur. Bu malzemeler karıştırılarak iyice yoğrulur. (Aslında 5 dakika yoğrulması kâfidir ama yoğuran kişi acemi ise 10 dakika yoğurmalıdır.)
Bu işlem tamamlanınca bulgur karışıma katılır. Başka bir malzeme ve su koymadan bulgurun sertliği kayboluncaya kadar yoğurmaya devam edilir. Normal sertlikteki bulgurda yoğurma süresi 30 dakikadır. Eti macun haline getirmek için kullandığımız süre ile beraber toplam (10+30) 40 dakika eder. Bu noktaya geldiğimizde salça ile 25 gr su (yani geri kalan 50 gr suyun yarısı) ilave edilerek 3 dakika daha yoğrulur. Bu noktada 25 gr su (yani geride kalanın hepsi) ve yeşillik alınır, l dakika iyice karıştırılıp servis yapılır. İster leğenle, ister tabaklara konarak, istenirse de şekil verilerek servis yapılır.
