Ciğer Sarması Tarifi
Ciğer Sarması Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Ciğer Sarması İçin Malzemeler
- 1 koyun ciğeri
- 3 soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı pirinç (½ saat ıslatılmış)
- 2 çorba kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 koyun gömleği
- Tuz
Ciğer Sarması Nasıl Yapılır?
Ciğerin üzerinden zarını çıkarıp bol su akıtarak yıkayın. Süzgeçte süzülmeye bırakın. İyice süzüldükten sonra satır kıyması hazırlar gibi çift bıçakla incecik doğrayın. Soğanı incecik kıyın.
Genişçe bir tavada soğanı tereyağında pembeleştirin. Ciğeri ekleyin. Saldığı suyu çekesiye kadar kavurmayı sürdürün. Baharatını ilave edin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve 4 su bardağı sıcak suyu koyun. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Bu arada fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Orta boy bir tepsiyi yağlayın.
Koyun gömleğim sıcak suya batırıp çıkararak yumuşamasını sağlayın. Yağlı parlak tarafı altta kalacak şekilde mutfak tezgâhına yayın. Altı parçaya bölün. Parçalardan birini, yağlı kısmı altta kalacak ve kenarları aşağı sarkacak şekilde bir kâseye yerleştirin. İç pilavı kâseye doldurun. Gömleğin sarkan kısımlarını üzerine kapatın. Kat yeri altta kalacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Diğer gömlek parçalarını da aynı şekilde hazırlayın.
Sıcak fırının orta rafında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. Sıcak sıcak servis yapın. İşkembenin etrafında yağlı, incecik, tülbent gibi bir zar vardır; işte buna gömlek denir. Genellikle kurban bayramlarında yapılan bir yemektir. Gömlek buzdolabında muhafaza edildiğinde sertleşir; bu durumda kullanabilmek için sıcak suda yumuşatılır.
