Ciğer Yahnisi Tarifi

6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 20 dakika

Ciğer Yahnisi İçin Malzemeler

• 1 takım ciğer
• 3 soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
• 8-10 sap taze soğan
• 1 demet dereotu
• Tuz, karabiber

Ciğer Yahnisi Nasıl Yapılır?

Akciğer, karaciğer, böbrek ve yüreği temizleyin. Akciğeri birkaç parçaya bölün. Hepsini bol suda yarım saat kadar haşlayın. Akciğerin aralarındaki gözlerini ayırın, küçük küçük doğrayın. Diğer sakatatı da küçük küçük doğrayın. Kuru soğanları piyazlık doğrayıp ateşe koyun. Üzerini geçecek kadar su ilave edin. Suyunu çekip yumuşayınca yağını katıp pembeleşene kadar kavurun.

Soğanın üzerine kırmızıbiberi serpin, bir iki çevirin. Ardından doğranmış sakatatı, tuzunu, biberini ilave edin. 3 su bardağı sıcak su ile çok kısık – ateşte yaklaşık 1 saat pişmeye bırakın. Pişme süresinin sonlarına doğru 2-3 santim boyunda – doğranmış taze soğanı katın. Tencereyi ateşten aldığınızda da incecik kıyılmış dereotunu ilave edin.

Takım ciğerin bulunabildiği bahar aylarında yapılan bir İstanbul yemeğidir. Gırtlak borusunun üzerinde akciğer, karaciğer, böbrek, yürek bir arada satılır, buna takım ciğer denir.