Çiğköfte Tarifi

6 kişilik | Hazırlama süresi: 50 dakika

Çiğköfte İçin Malzemeler

• 3 orta boy soğan
• 1 baş kuru sarımsak
• 1,5 demet maydanoz
• 6 sap taze soğan
• 3 sap taze sarımsak
• 2 domates
• ½ kg çiğköftelik dana kıyması (but tarafından, yağı siniri tamamen temizlenmiş)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı toz kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 350-400 gr köftelik bulgur
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• ½ limon
• Tuz

Çiğköfte Nasıl Yapılır?

Kuru soğanla sarımsağı incecik kıyın. Maydanoz, taze soğan ve taze sarımsağı bol suda güzelce yıkayıp süzün. Taze soğan ve sarımsakların beyaz ve açık yeşil kısımlarını çok ince halka halka dilimleyin. Maydanozun yapraklarını incecik kıyın. Domatesi soyup küçük küçük doğrayın. Bu malzemeyi birbirine karıştırmadan, ayrı yerlerde bekletin.

Bulguru ayıklayın. Kepeğinin uçması için açık havada birkaç kez hafif yukarı savurarak havalandırın. Yüksek kenarlı geniş bir bakır leğene eti, kuru soğanı, kuru sarımsağı, salçaları, baharatı ve tuzu koyun. Çok iyi yoğurun.

Bu karışımın hacmi kadar bulgur eklemelisiniz. Etli karışımın üzerine azar azar bulguru ilave edin. İyice yoğurun. Daha sonra domatesi katın. Bulgur sertleştikçe üzerine elinizle çok az su serperek 20- 25 dakika kadar yoğurmaya devam edin.

Yenecek kıvama geldiğinde zeytinyağını, limon suyunu, doğranmış yeşillikleri ilave edin. Çok kısa bir süre yoğurup küçük sıkımlar halinde tabağa dizin. Üzerini doğranmış maydanozla süsleyin. Bekletmeden, hemen servis yapın. Yanında bol yeşillik verebilirsiniz.

Çiğköfteye arzu ederseniz daha fazla limon suyu katabilirsiniz. Kimileri nar ekşisi de koyar. Adana civarında bu tür köfteler yoğrulurken bulgurlu hamur incecik doğranmış domates ve domatesin suyuyla ıslatılır. ÇiğkÖftenin lezzetli olması için malzemesinin iyi olması çok önemlidir. Salçalar mutlaka ev salçası olmalı, baharatı mümkünse taze çekilmelidir. Çiğköfte, Urfa, Adıyaman, Diyarbakır, Antep, Hatay, Adana şehirlerinin büyük bir tutkuyla sahip çıktıkları bir yemektir.