Çiğköfte Urfa Usulü Tarifi
Çiğköfte Urfa Usulü Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 50 dakika
Çiğköfte Urfa Usulü İçin Malzemeler
- 1 orta boy soğan
- 7- 8 diş sarımsak
- 8- 10 sap taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 3 domates
- ½ kg köftelik bulgur
- ½ kg çiğköftelik kıyma (but tarafından, yağı siniri tamamen temizlenmiş, iki-üç kere çekilmiş)
- 1 çorba kaşığı çiğköftelik karışık Urfa baharatı*
- 2 su bardağı isot
- 5-6 küp buz
- 3 çorba kaşığı domates salçası
- Yoğurmak için buzlu su
- Tuz
yanına:
- Marul veya kıvırcık salata yaprağı
- Taze nane
- Maydanoz
- Salatalık
- Domates
- Turp
Çiğköfte Urfa Usulü Pilavı Nasıl Yapılır?
Soğanla sarımsağı incecik kıyın. Taze soğanla maydanozu bol suda güzelce yıkayıp süzün. Taze soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını çok ince halka halka dilimleyin. Maydanozun yapraklarını incecik kıyın. Domatesleri soyun. Bulguru ayıklayın. Hafif esintili bir yere çıkıp kepeğinin uçması için birkaç kez hafif yukarı savurarak havalandırın. Geniş bir çanağın içine buzlu suyu hazır edin.
Yüksek kenarlı geniş bir yoğurma tepsisine kıymayı, kuru soğanı, sarımsağm yarısını, bütün halde domatesi, baharatı, isotu ve 5-6 küp buzu koyun. Üstüne biraz da tuz serpin. Bütün malzeme macun kıvamına gelene kadar kuvvetlice bastırarak yoğurun.
Daha sonra bulguru ilave edin. Kuvvetlice bastıra bastıra yoğurmaya devam edin. Bulgur etin suyunu çektikçe elinizi buzlu suyla ıslatın. Domatesin erimemiş parçalarını çıkarıp atın. Bu arada salçasını katın. Tadına tuzuna bakın, gerekirse tuz ilave edin. Buzlar tamamen eriyip de bulgur çiğnenecek yumuşaklığa geldiğinde çiğköfte hazır demektir.
En son olarak daha önceden kıydığınız taze soğan, maydanoz ve kalan sarımsağı ilave edin. Bütün malzeme iyice birbirine geçinceye kadar biraz daha yoğurun.
Geniş bir servis tabağına salata yapraklarını yayın. Çiğköfteden büyükçe bir topak alın, sonra parmaklarınızın şeklini vererek tabağa yayın. Onun da üzerine nane ve maydanozları yerleştirin. Dilimlenmiş turp, salatalık ve domatesleri koyun. Çiğköfte ölmeden (hiç bekletmeden) lavaş ekmeğiyle birlikte sofraya çıkarın.
