Çortutu Turşusu Tarifi

Çortutu Turşusu İçin Malzemeler

• 2 kg şalgam
• Kaya tuzu
• 2-3 avuç kuru reyhan

Çortutu Turşusu Nasıl Yapılır?

Şalgamı yıkayın. Kabuğunu soyup ½ santim eninde dilimleyin. Daha sonra bu dilimleri de bıçakla çırtın (kibrit çöpü veya erişte gibi ince ince kıyın). Bıçak kullanmak yerine rendeyle de yapabilirsiniz.

Doğranmış şalgamları bir kaba koyun. Kaya tuzu ile tuzlayın. Acısının çıkması için birkaç saat veya bir gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün yıkayıp süzün. Aralarına tuz ve reyhan serpiştirerek kat kat bir kavanoza dizin. Ayrı bir yerde temiz içme su- yuyla tuzlu su hazırlayın. Ağzınızı hafif yakacak kadar tuzlu olmalı. Üzerine çıkacak kadar tuzlu su dökün. Ağzını kapatarak serin ve karanlık bir yerde bekletin.

Erzurum’da “çortutu turşusu” yemeklerin yanında yenir. Uzun kış gecelerinde yemekten ve çaydan sonra tekrar acıkanlar da lavaş ekmeğine sererek yerler. Bu turşunun kavurması da yapılır (tarifini “Sebze Yemekleri” bölümünde bulabilirsiniz.