Diyarbakır Pilavı Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 15 dakika

Diyarbakır Pilavı İçin Malzemeler

• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• Tuz

üzerine:

• 2 büyük soğan
• 2 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı

Diyarbakır Pilavı Nasıl Yapılır?

Mercimeği ayıklayın, yarım saat suda bekletip süzün. Üzerini geçecek kadar temiz suyla ateşe koyun. Yumuşayana kadar haşlayın. Süzün, bir kenarda bekletin.

Bulguru ayıklayın. Yıkayıp süzün. Tel şehriyeyi yağla birlikte pilav tenceresine koyun. Kısık ateşte karıştırarak esmerleşene kadar kavurun. Üzerine bulguru koyun, bir iki çevirin. 3 su bardağı sıcak su, haşlanmış mercimek ve tuz ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın. Kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alın. 20 dakika demlendirin.

Bu sırada soğanları ince ince yarımay biçiminde doğrayın. Yağda, yaklaşık 20-30 dakika karıştırarak kısık ateşte kavurun. Soğanlar bayağı esmerleşmiş olacak. Yanmaması için devamlı karıştırmak gerekir. Pilavı tahta kaşıkla dikkatlice karıştırıp servis tabağına alm. Üzerine kavrulmuş soğanı serpiştirin.