Dolma Mardin Usulü Tarifi

10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika

Dolma Mardin Usulü İçin Malzemeler

• 3 domates
• 8 biber
• 4 patlıcan
• 250 gr pazı yaprağı
• 4 kabak
• 250 gr asma yaprağıü
• Kuzu kemiği (eti fazla sıyrılmamış)

harcı için:

• 2 çorba kaşığı tane sumak
• ½ kg satır kıyması
• Ceviz büyüklüğünde kuyruk (çok incecik kıyılmış)
• 1 demet maydanoz
• 3 olgun domates
• 1-2 yeşil biber (acı veya tatlı)
• 2 soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş yenibahar
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz

Dolma Mardin Usulü Pilavı Nasıl Yapılır?

Sumağı bir kaba koyun, üzerine 1-2 bardak su doldurun, bir kenarda bekletin.Dolduracağınız sebzeleri hazırlayın. Domateslerin üzerinden kapak kesip içini oyun (bu içi sonra dolma harcında kullanın). Biberlerin sap ve çekirdek kısımlarını ayıklayın. Patlıcanların sap kısmını kesin. Ortadan ikiye bölüp içlerini oyun. Acısının gitmesi için tuzlu suda bekletin. Kabakların sap kısmını kesin, kabuklarını kazıyın.

Ortadan ikiye bölüp içini oyun. Pazı ve asma yapraklarını kaynar suda çok hafif haşlayın. Harcını hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın. Sumak suyunun yarısını harca dökün. Tekrar karıştırın.Tencerenin dibine kemikleri döşeyin. Sebzeleri harçla fazla bastırmadan gevşekçe doldurun veya sarın. Karışık bir şekilde tencereye yerleştirin. Kalan sumaklı suyu da üzerine dökün. Bütün malzemeyi bir iki parmak geçecek kadar su ilave edin. Sebzelerin pişerken yayılmaması için üzerine dolma taşı koyun (veya geniş bir cam veya porselen tabak kapatın). Tencerenin kapağım da örtün.

Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısın. Pirinç ve et yumuşayana kadar ağır ağır pişirin. Yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz.