Domates Salçası Tarifi

Domates Salçası İçin Malzemeler

10 kg olgun, etli domates Yeteri kadar kaya tuzu (dövülmüş)
Yaklaşık 1,5 su bardağı zeytinyağı

Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Domatesleri güzelce yıkayıp süzün. Kabuklarıyla birlikte parmak boyunda doğrayın. Doğradığınız domatesleri, suyuyla birlikte, geniş bir tencereye koyun. Domates yumuşayana kadar pişirin.

Kaim tabanlı, geniş başka bir tencerenin üzerine bir kevgir koyun. Domatesleri kevgire boca edin. Kevgirin üzerinde sadece domates kabukları kalacak şekilde domatesin tamamını ezerek alttaki tencereye geçirin.

Harlı-orta ateşte sık sık karıştırarak domatesin suyu uçun- caya kadar pişirin. Domatesin suyu uçunca ateşi kısın. Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kıvamı iyice koyulaşana kadar pişirin. Bu sırada etrafa sıçrar, çok dikkatli olun.

Salçaya bir iki avuç dolusu kaya tuzu ilave edin. Karıştırarak tuzu eritin. Tadına bakın, gerekirse biraz daha ilave edin. Salçanın daha dayanıklı olması için bol tuzlu olması daha iyidir. En son olarak 1 su bardağı zeytinyağı katın. Devamlı karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın.

Salçayı cam kavanozlara doldurun. Üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı koyun. Kapağını kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Domates salçası yaparken çıkan domates suyu atılmaz; bu suyla birlikte pişirilir, daha lezzetli olur. Salça, domatesin bollaştığı ve güneşten iyice kızardığı ağustos-eylül aylarında yapılmalıdır.