Düğün Pilavı Eskişehir Usulü Tarifi
Düğün Pilavı Eskişehir Usulü Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 2 saat
Düğün Pilavı Eskişehir Usulü İçin Malzemeler
- 1 çay bardağı nohut
- 500 gr kuşbaşı kuzu eti
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 5 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı yenibahar (türlübahar)
- Tuz, karabiber
Düğün Pilavı Eskişehir Usulü Nasıl Yapılır?
Nohudu akşamdan ıslatın. Ertesi gün ıslama suyunu süzün. Üzerine üç dört parmak çıkacak kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın. Parmaklarınızla ovalayarak ince zar biçimindeki kabuklarını çıkarın.
Pirinci ayıklayın, üstüne çıkacak kadar kaynar suyla 1 saat bekletin, süzün. Sonra bol suyun içinde karıştıra karıştıra yıkayın. Suyu durulunca süzüp bir kenarda bekletin.
Ayrı bir tencereye eti koyun. Yağsız olarak, kendi saldığı suyu çekene kadar kısık ateşte kavurun. Suyunu çekince 6 su bardağı sıcak su katın. Et iyice yumuşayana kadar haşlayın. Tuzunu atm, beş dakika sonra ateşten alın.
Pilav tenceresinde tereyağını kızdırın. Süzülmüş pirinci ilave edin. Biraz da tuz serperek 5-6 dakika kavurun. Novhut ve eti katın, onlarla birlikte pirinç şef- faflaşana kadar kavurun. Etin haşlama suyundan 3 su bardağını (daha az ise suyla tamamlayabilirsiniz) pilav tenceresine dökün. Tuzunu, biberini, yenibaharını atm, dikkatlice karıştırın. Tadına tuzuna bakıp kapağını örtün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
20 dakika demlendirin. Dikkatlice karıştırdıktan sonra sıcak sıcak servis yapın. Üzerine karabiber serpebilirsiniz. Eskişehir civarında düğünlerde bu pilav pişirilir. Büyük miktarlardaki pilavı, pilav pişiriciler hazırlar.
