Düğür Tarifi

6 kişilik | Hazırlama süresi: 30 dakika

Düğür İçin Malzemeler

• 50 gr kadar kuyruk
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı domates biber karışık salça
• 1 su bardağı ince bulgur
• 3 yemek kaşığı irmik
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe göre)
• Tuz

Düğür Nasıl Yapılır?

Kuyruğu küçücük tavla zarı biçiminde bir tavaya doğrayın. Üzerine soğanı da incecik kıyın. Kuyruk yağını salıp kıkırdak kısmı gevrekleşene kadar kavurun. Bu sırada soğan da pembeleşmiş olur. Salçasını ilave edin, güzel kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun. 5 su bardağı su, bulgur, irmik, biber ve tuzu ilave edin. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın. Bulgur yumuşayana kadar pişirin. 5-10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, yanında kuru biber kavurması, turşu ve kuru soğanla servis yapın.

Elazığ’da bu yemek için “değirmen bulguru” kullanılır. Değirmen bulgurunun içinde küçücük parçaları olduğundan irmik kullanmaya gerek kalmaz. Yemeğin yanına çok yakışan kuru biber kavurması için yazdan doğranarak kurutulmuş olan biberler yağda kavrulur, çıtır çıtır bir hal alır. Tarifini “Salatalar” bölümünde bulabilirsiniz.