Duvaklı Pilav Nasıl Yapılır
Duvaklı Pilav Nasıl Yapılır
- Duvaklı Pilav
Duvaklı Pilav İçin Malzemeler
- 1 kg (10 adet) patlıcan
- 200 gr sadeyağ
- 750 gr yağsız kuzu kıyması
- 1 çay kaşığı karabiber
- 50 gr çam fıstığı
- 1 tatlı kaşığı alat (yenibahar)
- 150 gr iç badem
- Tuz
- 3 su bardağı pirinç
- Su
Duvaklı Pilav Tarifi, Hazırlanışı
Patlıcanların kabuğu soyulur ve patlıcanın kalınlığına göre uzunlamasına 3-5 ince dilime ayrılır. Yağın bir kısmı alınarak bir tavada kızdırılır ve patlıcanın her iki yüzü de pembeleşinceye kadar, harlı olmayan ateşte kızartılır. Kızartma işlemi yapılırken yağın yanmamasına dikkat etmelidir. Ayrı bir kapta kıyma l bardak su ilavesiyle haşlanır. Suyunu çekince kızartmadan artan ve geri kalan yağla birlikte, karabiber, çam fıstığı, alat (yenibahar), ağartılmış badem ve tuz ilavesiyle kıyma, esmerleşinceye kadar kavrulur. Önceden kızartılan patlıcanlar tüm malzemelerin rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerenin kenarına tek kat sıralanarak, düzgün biçimde dizilir.
Tencerenin orta kısmına kavrulan kıyma, kıymanın da üzerine 15-20 dakika ıslatılmış, iyice yıkanıp süzülmüş pirinç konulur. Tencerenin kenarları patlıcan, orta alt kısmında kavrulmuş, çam fıstıklı ve bademli kıyma, üzerinde de pirinç olacak şekilde düzgünce yerleştirilmelidir. 3.5 su bardağı su eklenerek kapağı kapatılır. Önce harlı ateşte kaynatılır, sonra ateş kısılır. Pilav, kısık ateşte ağır ağır pişirilir.
