Ekşi Aşı Tarifi
Ekşi Aşı Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Ekşi Aşı İçin Malzemeler
- 1 patlıcan
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 6 olgun domates
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 2 çorba kaşığı nar ekşisi
- Bir avuç kuru nane
içi için:
- 250 gr az yağlı koyun kıyması
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 soğan
- ½ demet maydanoz
- Bir avuç ceviz
- Tuz
hamuru için:
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 200 gr yağsız sinirsiz koyun kıyması (iki kere çekilmiş veya dövülmüş)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 çorba kaşığı un
- Tuz
Ekşi Aşı Nasıl Yapılır?
İçi: Kıymayı suyunu çekene kadar karıştırarak kavurun. Tereyağı, incecik kıyılmış soğan ve tuzunu katın. Soğanı pembeleştirin. En son kıyılmış maydanoz ve cevizi katıp karıştırın. Soğumaya bırakın. Hamuru: Bulguru hafifçe ıslatıp 15 dakika dinlendirin. Üzerine kıyma, salça, baharat ve tuz ilave ederek yoğurun. Biraz sonra 1-2 çorba kaşığı un ilave edin. Açılacak kıvama gelinceye kadar yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Üstünü nemli bir bezle örtün.
Köfte: Hamurun yarısını fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Diğer yarısından küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İçli köfte yapar gibi oyup kıymalı harçla doldurun. Kapatın, uçlarını uzatarak mekik şekli verin. Artan hamurları da fındık büyüklüğünde yuvarlayın.
Patlıcanı alacalı soyup 1-2 santim eninde küp küp doğrayın. Soğanları incecik doğrayın, tereyağında pembeleştirin. Üzerine sarımsakları incecik doğrayın. Patlıcanı da tencereye alın. Patlıcan sararmcaya kadar kavurun. Daha sonra rendelenmiş domatesi ve salçayı ilave edin. 5 dakika kadar pişirdikten sonra 6 su bardağı kaynar su ile bir taşım kaynatın.
Ateşi yükseltin. Kaynayan suyun içine önce teker teker misket köfteleri atın. 5 dakika sonra teker teker içli köfteleri ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Hep birlikte 25 dakika kadar, köfteler yumuşayıncaya dek pişirin. En son nar ekşisi ve naneyi katın. Sıcak sıcak servis yapın.
Hatay’ın ekşi aşının içi kıymasız olarak da hazırlanabilir. Kıyma kullanılmadığı durumlarda içyağı maydanozla ovuşturulur, tuz ve karabiber ile tatlandırılır, köftenin içine konur. Bazen de yemeğin suyuna ekşi elma, havuç gibi malzemeler katılır.
