Ekşi Lahana Tarifi

Ekşi Lahana İçin Malzemeler

• 1 büyük lahana
• Kaya tuzu

Ekşi Lahana Nasıl Yapılır?

Lahanayı ince ince kıyın. Turşu kabına bir kat lahana, bir kat kaya tuzu olacak şekilde yerleştirin. İçinde hava kalmayacak şekilde lahananın üzerine iyice bastırın. En üstünü taze yeşil lahana yaprağı ile örtün. Hiç su koymadan kavanozun kapağını kapatın. Lahana ekşiyinceye kadar karanlık bir yerde bekletin (çabuk olmasını isteyenler soba yanı gibi sıcak yerlere koymaktadırlar). Havanın sıcaklığına göre ekşimesi 1-3 hafta sürer.

Arzu ederseniz olduğu gibi, arzu ederseniz incecik kıyılmış kuru soğan ve kırmızıbiber ile karıştırarak servis yapın.

Ekşi lahananın içine su konmaz; lahana kendi suyunu salar. Çıkan lahana suyu tuzla birlikte salamura görevini görür. Ekşi lahana çok farklı şekillerde hazırlanabilir. Lahanayı önce haşlayıp sonra tuzla bekletenler de vardır. Fazla bekletmeden tüketilmelidir çünkü durdukça lahana ekşimeye devam eder.

Ekşi lahana yemeklerin yanında turşu gibi yenebilir; hatta çeşitli yemeklerin içinde pişirilir. Bu tür yemekler arasında tavukla birlikte fırınlanmış ekşi lahana ve ekşi lahanalı börek sayılabilir. Ekşi lahana kıyılmamış lahana yaprağı ile hazırlanırsa bununla kapuska ve sarma da yapılabilir.